Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cotoletta alla parigina fritta dorata, servita con panatura croccante
Classica cotoletta alla parigina, fritta in pastella di farina e uova, con fette di limone fresco.

Cotoletta alla parigina

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il 'vestito' della cotoletta viennese è il pangrattato, mentre quello della parigina è solo farina e uovo. Questa panatura è molto più morbida, ariosa ed esalta meglio il sapore della carne. Poiché non c'è una corazza dura, bisogna fare più attenzione alla temperatura durante la frittura, ma in cambio si ottiene una carne incredibilmente tenera dal sapore d'uovo, che assorbe meno olio rispetto alle compagne impanate.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Batticarne
  • Padella
  • Pinza per carne

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Batti le fette di carne fino a renderle sottili, circa mezzo centimetro. Sala e pepa.

Consiglio: Batterla rilassa le fibre muscolari, così la carne sarà più tenera e cuocerà più velocemente, cosa vitale per questa panatura che dora rapidamente.
2 ✓

Sbattete le uova in un piatto fondo con un pizzico di sale, come se preparassi una frittata.

Consiglio: Non sbatterle troppo a schiuma, altrimenti durante la frittura si formeranno 'palloncini' sulla panatura e si staccherà.
3 ✓

Passa le fette di carne accuratamente nella farina, scuoti l'eccesso, poi immergile nell'uovo.

Consiglio: La farina è il 'ponte' tra la carne umida e l'uovo umido. Senza di essa l'uovo scivolerebbe via dalla carne.
4 ✓

Metti subito nell'olio mediamente caldo. Friggi per 3-4 minuti per lato finché diventa di un bel marrone dorato.

Consiglio: È importante il 'subito': se la lasci riposare nell'uovo, la farina si inzuppa e la panatura diventa gommosa invece che ariosa.
5 ✓

Tampona l'olio in eccesso su carta assorbente.

FAQ Ricetta

Perché non si è formata la 'pastella'?
C'era poca farina o l'uovo era troppo liquido. Dopo averla passata nella farina, devi immergerla subito nell'uovo e friggere, altrimenti cola via.
L'uovo si è bruciato, ma la carne è cruda.
L'olio era troppo caldo. L'uovo brucia molto prima del pangrattato. Friggi a fuoco più moderato!

Ingredienti

  • 500 g Lonza o coscia di maiale (disossata)
  • 100 g Farina 00
  • 3 pz Uova
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 500 ml Olio (per friggere)