Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Crema di melanzane dalla consistenza morbida e cremosa, servita con erbe fresche e olio d'oliva
Cremosa crema di melanzane, fatta con melanzane arrostite, insaporita con aglio e tahini

Crema di melanzane

Autore: Flavelo
Ricette Antipasti
L'anima di questa crema è l'affumicatura. La melanzana trasmette quel sapore inconfondibile e profondo quando la buccia brucia quasi fino a diventare nera e la polpa collassa completamente. Non è sapore di bruciato, ma una danza di zuccheri caramellati e sostanze tostate, esaltata dall'acidità del limone e dalla setosità dell'olio d'oliva.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 180 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia o griglia
  • Forchetta per bucherellare
  • Coltello affilato
  • Tagliere
  • Ciotola
  • Frullatore a immersione (opzionale, se la preferisci più cremosa)

Istruzioni

1 ✓

Lava le melanzane, poi bucherellale fittamente su tutti i lati con una forchetta. Mettile in forno a 200°C o sulla griglia.

Consiglio: Bucherellare permette al vapore di uscire, così l'ortaggio non esplode. La cottura alla griglia dà un aroma extra affumicato [pirolisi].
2 ✓

Cuocile per 40-45 minuti, finché la buccia inizia a raggrinzirsi e carbonizzarsi e la polpa diventa completamente morbida e collassa.

Consiglio: È pronta quando premendo si ammacca quasi senza resistenza. La buccia carbonizzata dà il sapore, non spaventarti.
3 ✓

Togli le melanzane, coprile per 10 minuti, poi tagliale a metà e con un cucchiaio scava la polpa cremosa mettendola in una ciotola. Butta via la buccia.

Consiglio: Coprendole, continuano ad ammorbidirsi nel proprio vapore e la buccia si separa più facilmente dalla polpa.
4 ✓

Aggiungi l'aglio schiacciato, il sale, il pepe e il succo di limone. Mescola accuratamente.

Consiglio: L'acidità del limone non solo insaporisce, ma impedisce anche l'annerimento della melanzana [antiossidante].
5 ✓

Versa l'olio d'oliva a filo continuando a mescolare (o frullare) finché non ottieni una consistenza cremosa ed emulsionata.

Consiglio: L'aggiunta lenta dell'olio aiuta la crema ad assorbirlo e a non farlo separare in superficie [emulsione].
6 ✓

Assaggia e regola di sale se necessario. Al momento di servire cospargi con prezzemolo fresco tritato.

Consiglio: La freschezza del prezzemolo bilancia la ricchezza della verdura arrostita.

FAQ Ricetta

Perché è diventata amara?
Può succedere con melanzane più vecchie. Prima di cuocere, sala la superficie tagliata, lascia riposare e poi asciuga l'umidità.
Posso frullarla con la buccia?
Sconsigliato, la buccia rimane gommosa e può essere amara. Usa solo la polpa.
Quanto si conserva?
In frigo, in un contenitore ermetico per 3-4 giorni; anzi, il giorno dopo i sapori si amalgamano ancora meglio.

Ingredienti

  • 2 pz melanzane di media grandezza
  • 2 spicchi aglio fresco
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio succo di limone appena spremuto
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco