Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella
Crema di melanzane con pane pita e prezzemolo fresco
Baba ganoush vellutato pronto per essere gustato con pane caldo

Crema di melanzane con pane pita (Baba ganoush)

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Antipasti
Il segreto della crema nota anche come 'Baba Ganoush' è l'affumicatura. La otteniamo cuocendo la melanzana finché la buccia non inizia a carbonizzarsi. La cremosità della sua polpa e l'oleosità nocciolata della tahina (pasta di sesamo) formano questa emulsione perfetta, ravvivata dall'acidità del limone.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Mediterranea

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia da forno
  • Frullatore a immersione o coltello
  • Ciotola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Semi di sesamo
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Bucherella le melanzane con una forchetta e inforna a 200°C (o sotto il grill) finché la buccia non è nera e raggrinzita e l'interno completamente morbido.

Consiglio: La carbonizzazione della buccia dà il sapore affumicato, e l'interno deve collassare (collasso della struttura cellulare).
2 ✓

Lascia raffreddare, poi taglia a metà e raschia via la polpa. Butta la buccia.

Consiglio: Il raffreddamento nel vapore ammorbidisce ulteriormente la polpa.
3 ✓

Sgocciola la polpa di melanzana, poi frullala (o tritala finemente al coltello) con la tahina, l'olio d'oliva, l'aglio e il succo di limone. Sala, pepa.

Consiglio: L'emulsione è stabile se la tahina e l'olio si mescolano completamente con la polpa vegetale.
4 ✓

Servi con pita calda e prezzemolo fresco.

Consiglio: Spruzza la pita con acqua prima di scaldarla perché sia morbida.

FAQ Ricetta

La crema è diventata amara.
Il succo della melanzana può essere amaro. Dopo la cottura metti la polpa in un colino e lascia sgocciolare il liquido prima di condire.
Si è scurita riposando.
È l'ossidazione (come per la mela). Il succo di limone non solo insaporisce, ma come antiossidante inibisce l'imbrunimento.

Ingredienti

  • 2 pz Melanzana (media)
  • 2 spicchio Aglio
  • 2 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio Succo di limone (fresco)
  • 1 cucchiaio Tahina (pasta di sesamo)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato
  • 10 g Prezzemolo fresco
  • 4 pz Pane Pita