Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Crêpes alla Gundel appena fatte, ripiene di crema di noci, inondate di salsa al cioccolato, servite su un piatto.
Crêpes alla Gundel con ripieno di noci e salsa al cioccolato, dolce tradizionale ungherese.

Crêpes alla Gundel

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Questa non è semplicemente una crêpe alla marmellata, ma una delle navi ammiraglie della gastronomia ungherese. Creata da Károly Gundel (sebbene la ricetta originale provenga dalla moglie di Sándor Márai), la sua essenza è l'incontro di due consistenze: il ripieno di noci scottate al rum e uvetta, che è masticabile ma cremoso, e la setosa salsa al cioccolato fondente. Le vere crêpes alla Gundel non si passano in forno, si riempiono solo e si inondano di salsa.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella per crêpes
  • Pentolino per cuocere il ripieno
  • Bagnomaria (una pentola d'acqua + una ciotola di metallo) per il cioccolato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Frutta a guscio
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Porta a bollore il latte con lo zucchero, poi versalo sulle noci macinate, aggiungi la scorza d'arancia, l'uvetta e il rum. Mescola fino a densità di pasta.

Consiglio: Scottando le noci otteniamo una consistenza più cremosa e si liberano anche gli oli essenziali. Se troppo liquida aggiungi noci, se troppo densa un po' di latte.
2 ✓

Per la salsa al cioccolato sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna e il burro, finché ottieni una salsa omogenea e lucida.

Consiglio: Il bagnomaria impedisce che il cioccolato bruci. Il burro dà lucentezza e cremosità.
3 ✓

Riempi le crêpes con la crema di noci: spalma una striscia al centro, poi arrotola o piega a triangolo.

Consiglio: Nel servizio classico Gundel si piegano a triangolo, ma anche arrotolate sono perfette.
4 ✓

Prima di servire scalda le crêpes (al microonde o in forno qualche minuto), poi inonda abbondantemente con la salsa al cioccolato calda.

Consiglio: Il contrasto tra crêpe fredda e salsa calda non è l'ideale, il cibo deve essere caldo.

FAQ Ricetta

Perché la crêpe si rompe?
Forse l'impasto è troppo liquido o non c'è abbastanza uovo (legante). Lascia riposare l'impasto prima di cuocere affinché la farina si gonfi.
Le noci sono diventate amare, perché?
Causa delle noci rancide. Assaggia sempre le noci macinate prima dell'uso!

Ingredienti

  • 12 pz Crêpes pronte
  • 150 g Noci macinate
  • 100 ml Latte
  • 60 g Zucchero
  • 1 manciata Uvetta
  • 1 cucchiaio Scorza d'arancia candita (tritata)
  • 3 cucchiai Rum (o aroma)
  • 100 g Cioccolato fondente (min. 60%)
  • 100 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 30 g Burro