Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Crespelle alla crema di castagne con salsa al cioccolato
Sottili crespelle dorate ripiene di mousse di castagne e guarnite con salsa al cioccolato.

Crespelle alla crema di castagne

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Dolci e Dessert
Il segreto della crespella (palacsinta) perfetta sta nel riposo e nella temperatura. Uno dei dessert più amati della cucina ungherese diventa davvero speciale quando l'impasto è sottilissimo ed elastico, e il ripieno non è una semplice massa, ma un'esperienza cremosa e spumosa. Le bollicine di anidride carbonica dell'acqua frizzante conferiscono una leggerezza extra all'impasto.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella per crêpes/crespelle
  • Mestolo
  • Frusta a mano
  • Setaccio per la farina
  • Pennello per oliare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Mescola le uova con lo zucchero, il sale e metà del latte fino a ottenere un composto liscio.

Consiglio: Il sale dà sapore ma stabilizza anche la struttura dell'uovo. Aggiungere i liquidi gradualmente aiuta a evitare i grumi.
2 ✓

Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere una pastella densa e senza grumi. Poi diluisci con il latte rimanente e l'acqua frizzante.

Consiglio: Se mescoli prima una pastella densa, la forza fisica della frusta rompe i grumi di farina più facilmente rispetto a una pastella liquida.
3 ✓

Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 20-30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo, i granelli di farina assorbono i liquidi (idratazione) e le maglie di glutine si rilassano, rendendo la crespella elastica e non fragile.
4 ✓

Prepara il ripieno: monta a neve ferma metà della panna fredda; lavora la purea di castagne con l'altra metà della panna liquida per ammorbidirla, poi incorpora delicatamente la panna montata.

Consiglio: La crema alleggerita con panna montata (tipo mousse) è molto più soffice della castagna pura e si spalma meglio.
5 ✓

Scalda bene la padella, ungila leggermente d'olio e cuoci delle crespelle sottili. Cuoci circa 1 minuto per lato, finché non compaiono macchie dorate.

Consiglio: La temperatura giusta è essenziale per la reazione di Maillard (doratura/sapore). Se non è abbastanza calda, l'impasto si secca invece di cuocere.
6 ✓

Farcisci le crespelle con la crema di castagne, arrotolale e servile irrorate con salsa al cioccolato.

Consiglio: Il contrasto tra la crespella calda e la crema fredda è delizioso, quindi servile subito.

FAQ Ricetta

Perché la crespella si rompe quando la giro?
O l'impasto è troppo liquido, o la padella non era abbastanza calda e l'impasto si è attaccato. Aspetta che i bordi si arriccino e si stacchino dalla padella.
Perché l'impasto diventa gommoso?
Se mescoli troppo a lungo o usi troppe uova. Il riposo aiuta a rilassare la struttura.

Ingredienti

  • 150 g Farina 00
  • 300 ml Latte
  • 2 pz Uova
  • 100 ml Acqua gassata (frizzante)
  • 20 g Zucchero semolato
  • 1 pizzico Sale
  • 50 ml Olio di semi di girasole (per friggere)
  • 250 g Purea di castagne
  • 200 ml Panna da montare (fredda)
  • 50 ml Salsa al cioccolato