Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cullen Skink con panna, servita con prezzemolo fresco
Zuppa scozzese vellutata con eglefino affumicato, patate e panna

Cullen Skink con panna

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
Questa zuppa densa e riscaldante proviene dalla costa nord-orientale della Scozia, dal villaggio di Cullen. Originariamente era il piatto semplice dei pescatori locali, la cui anima è data dall'eglefino affumicato con torba (haddock). Sebbene molti la considerino solo una 'zuppa di pesce e patate', il segreto è il perfetto equilibrio tra il gusto affumicato e la cremosità della panna, che è una vera salvezza in una giornata nebbiosa e fredda.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Britannica (Scozzese)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per cuocere la zuppa
  • Padella più piccola per rosolare la cipolla
  • Schiacciapatate o forchetta per addensare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Trita finemente la cipolla rossa, taglia a rondelle il porro, trita l'aglio. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 2 cm.

Consiglio: Spesso si accumula terra tra gli strati del porro, quindi lavalo accuratamente in un colino dopo averlo affettato.
2 ✓

Metti il pesce affumicato in una padella, versaci sopra acqua sufficiente a coprirlo appena, porta a ebollizione, poi togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti. Scola (puoi tenere il liquido come brodo), spezzetta il pesce, rimuovi la pelle.

Consiglio: Questa precottura aiuta a rimuovere facilmente la pelle e a sfaldare la carne del pesce.
3 ✓

In una grande pentola sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa e il porro, poi stufa finché diventano morbidi (ca. 5-8 minuti) senza farli dorare.

Consiglio: L'essenza dello 'sudare' è che la cipolla si ammorbidisca e diventi dolce, ma non prenda colore, così la zuppa rimane chiara.
4 ✓

Buttaci l'aglio tritato, mescola, poi aggiungi i cubetti di patate.

Consiglio: Basta scaldare l'aglio per mezzo minuto affinché inizi a profumare.
5 ✓

Versa il brodo di pesce (o l'acqua di cottura del pesce) e cuoci a bollore dolce per circa 15 minuti, finché le patate non sono completamente morbide.

Consiglio: La patata è pronta quando la punta della forchetta entra senza resistenza.
6 ✓

Con un mestolo preleva un po' di patate e liquido, schiacciali con una forchetta, poi rimettili nella zuppa. Questo darà densità.

Consiglio: L'amido rilasciato dalla patata agisce come addensante naturale (gelatinizzazione).
7 ✓

Aggiungi il pesce spezzettato e la panna. Scalda tutto insieme, ma non far bollire forte.

Consiglio: La panna può impazzire ad alte temperature, quindi alla fine fai solo sobbollire la zuppa.
8 ✓

Condisci con sale (attenzione, anche il pesce è salato!) e pepe bianco. Al momento di servire cospargi con prezzemolo fresco tagliato.

Consiglio: Il pepe bianco si vede meno nella zuppa chiara e il suo sapore è anche più raffinato.

FAQ Ricetta

Posso usare altro pesce?
Sì, qualsiasi pesce bianco affumicato va bene, ma il gusto affumicato è indispensabile per il suo carattere.
Cosa faccio se la zuppa è troppo liquida?
Schiaccia più patate nella zuppa, l'amido la addenserà naturalmente.

Ingredienti

  • 400 g Eglefino affumicato (haddock) o altro pesce bianco affumicato
  • 2 cucchiaio Burro
  • 1 pz Cipolla rossa media
  • 1 gambo Porro
  • 2 spicchio Aglio
  • 2 pz Patate medie farinose
  • 750 ml Brodo di pesce (o acqua)
  • 200 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 0.5 cucchiaino Pepe bianco macinato fresco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco