Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Curry di Kofta di Agnello servito con coriandolo fresco
Curry di Kofta speziato: polpette morbide in salsa ricca

Curry di kofta di agnello

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Kofta non è una semplice polpetta, ma l'intreccio artistico di spezie e carne. Questo piatto della cucina indiana riguarda la cottura lenta e la stratificazione dei sapori. Il gusto caratteristico e più grasso dell'agnello è il perfetto contrappunto alla salsa di latte di cocco cremosa e dolciastra. Il segreto sta nel rosolare le polpette: questo sigilla i sapori prima che cuociano tenere nella salsa.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola
  • Padella larga o pentola con coperchio
  • Coltello affilato per tritare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Cocco

Istruzioni

1 ✓

Metti la carne macinata in una ciotola. Aggiungi metà della cipolla (tritata molto fine), metà del coriandolo fresco, il cumino, il coriandolo in polvere, metà del garam masala, sale e pepe. Impasta accuratamente con le mani finché la massa diventa appiccicosa.

Consiglio: Durante l'impasto la struttura delle proteine cambia e forma una rete, che terrà insieme le polpette anche senza uova (precipitazione della miosina).
2 ✓

Con le mani umide forma polpette grandi come una noce e mettile su un vassoio.

Consiglio: Se metti la carne in frigo per 20 minuti prima di formarla, il grasso si rassoda ed è più facile lavorarla.
3 ✓

In una grande padella scalda l'olio. Metti le polpette (non affollarle!) e rosola a fuoco medio-alto finché dorate su tutti i lati. Scolale su un piatto.

Consiglio: Questa rosolatura (Reazione di Maillard) dà il sapore profondo e tostato alla carne, indispensabile per un buon curry.
4 ✓

Nella stessa padella (nel grasso rimasto) soffriggi la cipolla restante finché traslucida e morbida. Aggiungi l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato, soffriggi per un altro minuto finché profuma.

Consiglio: La caramellizzazione della cipolla dà dolcezza e corpo alla salsa.
5 ✓

Unisci la curcuma, il restante garam masala, il peperoncino e il concentrato di pomodoro. Soffriggi per 1-2 minuti mescolando, finché le spezie scuriscono.

Consiglio: Scaldare le spezie nell'olio 'risveglia' gli oli essenziali, rendendo il sapore molto più intenso (aromi liposolubili).
6 ✓

Versa il latte di cocco, mescola bene e porta a bollore. Sala a piacere.

Consiglio: Usa latte di cocco grasso per un risultato più cremoso.
7 ✓

Rimetti le polpette nella salsa. Coperto, a fuoco basso cuoci per 15-20 minuti, finché la carne è cotta e la salsa addensata.

Consiglio: Durante la cottura lenta il sapore delle polpette entra nella salsa, e quello della salsa nelle polpette (osmosi e diffusione).
8 ✓

Al momento di servire cospargi col restante coriandolo fresco. Servi con riso Basmati o pane Naan.

FAQ Ricetta

Perché la polpetta si è sfatta nella salsa?
Probabilmente non hai lavorato abbastanza la carne, o non hai rosolato bene la crosta prima di metterla nella salsa.
La salsa è troppo liquida, che faccio?
Togli le polpette e fai bollire la salsa a fiamma più alta per qualche minuto, finché l'acqua evapora e si addensa.

Ingredienti

  • 500 g Macinato di agnello (o manzo grasso)
  • 2 pz Cipolla dorata (tritata finemente)
  • 3 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 20 g Zenzero fresco (grattugiato)
  • 20 g Coriandolo fresco (gambo e foglie)
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 cucchiaino Semi di coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino Garam masala
  • 1 cucchiaino Curcuma
  • 0.5 cucchiaino Peperoncino in polvere
  • 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 400 ml Latte di cocco (in lattina, non bevanda)
  • 3 cucchiai Olio di semi o Ghee
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero