Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Involtini di foglie di vite con agnello, piatto mediterraneo servito con yogurt e limone
Foglie di vite ripiene mediterranee in modo tradizionale

Dolmades

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Dolma è uno dei piatti più raffinati della cucina mediterranea e mediorientale. Il gusto aspro e agrumato della foglia di vite crea un contrasto perfetto con la ricchezza dell'agnello. L'arte dell'arrotolamento (che richiede pazienza) e la lenta stufatura producono questi piccoli bocconi saporiti, ottimi sia caldi che freddi.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Mediterranea

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Peso (piatto): Da mettere nella pentola sopra le dolma.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (yogurt)

Istruzioni

1 ✓

Se usi foglie fresche, scottale (sbollenta) per 1 minuto per ammorbidirle. Se in scatola, sciacqua via la salamoia.

Consiglio: La foglia cruda è fragile, la sbollentatura la rende pieghevole.
2 ✓

Mescola la carne cruda, il riso crudo lavato, cipolla e aglio tritati, erbe, sale e pepe.

Consiglio: L'amido del riso e le proteine della carne legheranno il ripieno in cottura.
3 ✓

Stendi la foglia (nervature in su). Metti un cilindretto alla base. Piega il fondo, poi i due lati, e arrotola stretto come un sigaro.

Consiglio: Non riempire troppo! Il riso si gonfierà e se non ha spazio spaccherà la foglia.
4 ✓

Fodera il fondo della pentola con qualche foglia rotta (per non far bruciare). Disponi gli involtini stretti vicini (anche in più strati).

Consiglio: L'incastro stretto li tiene fermi meccanicamente.
5 ✓

Copri con il mix di limone, olio e acqua a filo. Mettici sopra un piatto rovesciato come peso. Copri e stufa molto lentamente per 45-50 minuti.

Consiglio: Il peso è fondamentale per mantenere la forma.
6 ✓

Lascia raffreddare nella pentola (o almeno intiepidire) prima di servire.

Consiglio: Caldi sono fragili, raffreddandosi la struttura del riso si consolida.

FAQ Ricetta

Perché mettere un piatto sopra in cottura?
Affinché l'acqua che bolle non disfi gli involtini. La dolma tenuta sotto pressione non si apre.

Ingredienti

  • 20 pz foglie di vite (in salamoia o fresche)
  • 300 g macinato di agnello
  • 100 g riso a chicco corto (es. Arborio o Originario)
  • 2 spicchio aglio
  • 1 pz cipolla dorata
  • 1 mazzetto aneto e menta fresca
  • 3 cucchiaio succo di limone
  • 3 cucchiaio olio d'oliva
  • 500 ml acqua o brodo
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe
  • 200 g yogurt greco (per servire)