Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Faraona arrosto servita con verdure al forno
Faraona croccante al forno circondata da patate e carote

Faraona arrosto

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La faraona arrosto è l'aristocratica dei pranzi domenicali. La sua carne è più scura e saporita del pollo, con un aroma che ricorda leggermente la selvaggina. Essendo più incline a seccarsi, la tecnica di inserire burro e spezie sotto la pelle non solo insaporisce, ma mantiene il petto succoso mentre la pelle diventa croccante. Servita come piatto unico con le verdure cotte insieme, è un vero banchetto rustico.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande teglia o pirofila
  • Spago da cucina (opzionale)
  • Termometro per carne

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 200°C. Asciuga perfettamente la faraona dentro e fuori.

Consiglio: La pelle umida non diventerà mai croccante, si lesserà soltanto. La pelle asciutta è il segreto della doratura.
2 ✓

Mescola il burro morbido con l'aglio schiacciato, il rosmarino tritato, sale e pepe. Delicatamente infila la mano sotto la pelle del petto e distribuisci lì gran parte del burro speziato.

Consiglio: Questa 'lubrificazione interna' assicura che il petto resti succoso.
3 ✓

Riempi la cavità con gli spicchi di limone e i rametti di rosmarino restanti. Lega le zampe per mantenere la forma.

Consiglio: Il vapore del limone insaporisce e ammorbidisce la carne dall'interno.
4 ✓

Metti la faraona nella teglia, spargi intorno patate e carote. Irrora verdure ed esterno della faraona con olio d'oliva, sale e pepe. Versa il brodo sotto le verdure.

Consiglio: Il brodo crea vapore che aiuta la cottura e impedisce alle verdure di bruciare.
5 ✓

Cuoci per 1-1,5 ore. Ogni 20 minuti irrora la faraona con il fondo di cottura.

Consiglio: L'irrorazione (basting) raffredda la superficie (rallentando l'asciugatura) e crea una glassa sulla pelle.
6 ✓

Quando la temperatura interna alla coscia raggiunge i 75°C, togli dal forno. Lascia riposare 15 minuti prima di servire.

Consiglio: Senza riposo, al taglio uscirebbero tutti i preziosi succhi.

FAQ Ricetta

Perché mettere il burro sotto la pelle?
Il petto è molto magro. Il burro speziato sotto la pelle insaporisce e lubrifica direttamente la carne, evitando che si secchi durante la lunga cottura.
Come so se è cotta?
Infila uno spiedino nella parte più spessa della coscia: se il liquido che esce è chiaro e trasparente (non rosato), è pronta.

Ingredienti

  • 1 pz Faraona (intera, pulita)
  • 4 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 1 pz Limone (tagliato a spicchi)
  • 10 g Rosmarino fresco
  • 50 g Burro (a temperatura ambiente, morbido)
  • 30 ml Olio d'oliva
  • 10 g Sale
  • 5 g Pepe nero macinato
  • 300 g Carote (a pezzi)
  • 400 g Patate (a cubetti)
  • 200 ml Brodo di pollo