Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Filetto di canguro alla griglia servito con verdure arrosto
Carne di canguro succosa servita medium-rare con erbe

Filetto di canguro alla griglia

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne di canguro è una vera prelibatezza: carne rossa a bassissimo contenuto di grassi e ricca di ferro, con un sapore che ricorda la selvaggina ma più delicato. Poiché quasi priva di tessuto adiposo, la tecnica del 'basting' (nappare con burro fuso) in cottura è fondamentale per donare succosità e un aroma caramellato al risultato finale.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella dal fondo spesso (ghisa è l'ideale)
  • Pinze per girare la carne
  • Cucchiaio per nappare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Togli la carne dal frigo per tempo. Massaggiala con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe abbondante. Lascia riposare per 15 minuti.

Consiglio: L'olio funge da strato conduttore tra la carne e la fonte di calore, aiutando una rosolatura uniforme.
2 ✓

Scalda la padella a fuoco medio-alto. Metti la carne e cuoci un lato per 3 minuti, finché si forma una bella crosta.

Consiglio: Non muovere la carne nei primi minuti, lascia che la crosta si formi.
3 ✓

Gira la carne. A questo punto aggiungi il burro, gli spicchi d'aglio schiacciati e il rametto di rosmarino. Il burro inizierà a schiumare.

Consiglio: Il burro che schiuma indica che l'acqua sta evaporando e inizia la tostatura (Reazione di Maillard nei grassi).
4 ✓

Inclina leggermente la padella e con un cucchiaio nappa (basting) continuamente la carne con il burro caldo e aromatico per altri 3-4 minuti.

Consiglio: Questa tecnica (arroser) assicura che la carne cuocia all'interno mentre l'esterno riceve continuamente grassi saporiti, evitando che si secchi.
5 ✓

Togli la carne e lasciala riposare 5-10 minuti prima di servire. Versa il burro speziato rimasto sulla carne al momento di servire.

Consiglio: Durante il riposo le fibre si rilassano e i succhi si ristabilizzano all'interno della carne.

FAQ Ricetta

Perché la carne è diventata dura?
Probabilmente l'hai stracotta. Il canguro non va mai cotto 'ben cotto' (well-done), perché si secca. Rimani sul medium-rare (media cottura).
Quale contorno abbinare?
Ortaggi a radice dolciastri (es. barbabietola al forno, patata dolce) bilanciano perfettamente il carattere selvatico della carne.

Ingredienti

  • 4 pz Filetto di canguro (a temperatura ambiente)
  • 30 ml Olio d'oliva
  • 2 spicchi Aglio (in camicia, leggermente schiacciato)
  • 2 rametti Rosmarino fresco
  • 10 g Sale
  • 5 g Pepe nero (macinato grossolanamente)
  • 20 ml Succo di limone
  • 50 g Burro (cubetti freddi)