Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Funghi ripieni con prezzemolo e formaggio vegano
Funghi ripieni semplici e gustosi, anche in versione vegana

Funghi ripieni

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Antipasti
Il fungo è una 'bomba di umami', che perde acqua durante la cottura (si disidrata), concentrando così i suoi sapori. Lo scopo del ripieno non è solo insaporire, ma anche giocare con le consistenze: la testa morbida del fungo contrasta con la panatura croccante. Poiché il fungo si comporta come una spugna, far evaporare l'umidità in eccesso è la chiave per la consistenza perfetta.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 90 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia foderata con carta forno
  • Padella per il ripieno
  • Pennello per pulire

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Pulisci i funghi a secco (con carta o pennello), non metterli in ammollo.

Consiglio: La struttura porosa del fungo assorbirebbe l'acqua, che uscirebbe in cottura bagnando il ripieno croccante.
2 ✓

Stacca delicatamente i gambi e tritali molto finemente.

Consiglio: I gambi sono commestibili e gustosi ugualmente, sarebbe un peccato buttarli. Tritati finemente sono un'ottima base per il ripieno.
3 ✓

In una padella scalda l'olio e soffriggi i gambi tritati e l'aglio schiacciato finché profumano.

Consiglio: Questa pre-rosolatura (reazione di Maillard) approfondisce i sapori e rimuove parte dell'acqua dei gambi.
4 ✓

Togli dal fuoco, mescola con il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e metà del formaggio.

Consiglio: Il pangrattato assorbe l'olio speziato e i succhi dei funghi, diventando saporito.
5 ✓

Posiziona le teste dei funghi sulla teglia (apertura verso l'alto), salale leggermente e riempile con i mucchietti.

Consiglio: Il sale aiuta a far uscire l'umidità del fungo durante la cottura.
6 ✓

Cospargi con il formaggio rimanente e inforna a 180°C per circa 20 minuti, finché la cima diventa dorata.

Consiglio: Controlla il colore! Il colore dorato indica la caramellizzazione e la consistenza croccante.

FAQ Ricetta

Perché il risultato è acquoso?
I funghi rilasciano molta acqua. Non lavarli in acqua prima di cuocerli (puliscili solo), e cuoci a temperatura più alta perché l'acqua possa evaporare.
Il formaggio è colato fuori.
Non compattare troppo il ripieno e usa un formaggio che cola meno, o mescolalo al pangrattato.

Ingredienti

  • 8 pz Funghi Champignon grandi
  • 50 g Pangrattato (preferibilmente a grana grossa)
  • 2 spicchio Aglio
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato fresco
  • 50 g Formaggio vegano o Parmigiano