Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Galbi al Kimchi fette di manzo grigliate, decorate con cipollotto e semi di sesamo
Piatto di Manzo Coreano con Kimchi e spezie fresche

Galbi al kimchi

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il Galbi è il re del BBQ coreano, dove la qualità della carne e l'equilibrio della marinata sono decisivi. L'aggiunta del kimchi alla marinata non solo insaporisce, ma le colture vive e gli acidi in esso contenuti inteneriscono la carne, facendola quasi sciogliere in bocca dopo la cottura. Questo piatto celebra la gioia di grigliare insieme.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 1250 kcal
🌍 Cucina Coreana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello affilato per affettare la carne
  • Grande ciotola per la marinatura
  • Padella grill o barbecue

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Sesamo

Istruzioni

1 ✓

Taglia il manzo a fette spesse circa 1,5-2 cm. Se c'è uno strato spesso di grasso, incidilo per evitare che la carne si arricci in cottura.

Consiglio: Tagliare le fibre della carne e inciderla aumenta la superficie, permettendo alla marinata di penetrare più a fondo (diffusione).
2 ✓

Taglia finemente il kimchi. Grattugia finemente l'aglio e lo zenzero.

Consiglio: Il kimchi maturo e più acido è migliore per questo, perché ha un contenuto di acido lattico più alto, ottimo per intenerire la carne.
3 ✓

Mescola la marinata: salsa di soia, zucchero, olio di sesamo, aglio, zenzero e il kimchi (con il suo succo). Condisci la carne accuratamente.

Consiglio: Lo zucchero e la salsa di soia esercitano una pressione osmotica, che inizialmente può estrarre acqua, ma col tempo aiuta l'assorbimento dei sapori.
4 ✓

Metti in frigo a riposare per almeno 1 ora.

Consiglio: Il freddo rallenta la proliferazione batterica, ma gli enzimi della marinata (proteasi) continuano a lavorare per intenerire la carne.
5 ✓

Scalda la padella grill fino a farla fumare. Griglia la carne per 3-4 minuti per lato, finché non si forma una crosticina marrone scuro.

Consiglio: A causa della marinata zuccherina, la carne caramella prima, fai attenzione a non bruciarla prima che il centro sia cotto!
6 ✓

Fai riposare la carne per 5 minuti prima di servire, poi cospargi con cipollotto e semi di sesamo.

Consiglio: Durante il riposo i succhi, che durante la cottura sono migrati al centro della carne, si ridistribuiscono tra le fibre.

FAQ Ricetta

Per quanto tempo devo marinare?
Serve minimo 1 ora per i sapori, ma l'ideale è lasciar riposare una notte. Attenzione, non superare le 24 ore perché gli acidi potrebbero rovinare troppo la carne.
Posso usare altra carne?
Sì, anche la coppa di maiale funziona ottimamente con questa marinata.

Ingredienti

  • 1 kg Costata di manzo (Rib-eye steak)
  • 200 g Kimchi maturo
  • 5 spicchio Aglio
  • 20 g Zenzero fresco
  • 60 ml Salsa di soia
  • 2 cucchiaio Zucchero di canna
  • 2 cucchiaio Olio di sesamo
  • 1 cucchiaio Semi di sesamo
  • 3 gambo Cipollotto