Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Zuppa di Goulash con salsiccia affumicata, patate e prezzemolo fresco
Ricca zuppa ungherese con carne, salsiccia e verdure

Goulash con salsiccia affumicata (Zuppa di Goulash)

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
La zuppa di Goulash è più di un piatto; è l'anima della cucina ungherese. Questa variante arricchisce il classico piatto dei pastori, dove il sapore profondo del manzo è completato dall'aroma piccante e affumicato della salsiccia. Il segreto di un buon Goulash è la base 'stufata a lungo': tanta cipolla, paprika di qualità e una rosolatura paziente che crea un sugo denso e corposo anche senza farina.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola o paiolo
  • Cucchiaio di legno
  • Coltello affilato

Istruzioni

1 ✓

Sciogli lo strutto e soffriggi la cipolla a fuoco lento finché diventa traslucida e morbida. Alla fine aggiungi aglio e cumino.

Consiglio: La rosolatura accurata della cipolla dà corpo al sugo. Se hai fretta, la cipolla resterà croccante e galleggerà nella zuppa.
2 ✓

Togli la pentola dal fuoco, mescola la paprika. Aggiungi la carne, rimetti sul fuoco e rosola mescolando finché la carne sbianca.

Consiglio: La paprika è liposolubile (carotenoidi), così rilascia un bel colore. Se brucia nel grasso bollente diventa amara, per questo va tolta dal fuoco.
3 ✓

Copri con acqua a filo. Sala, pepa, aggiungi l'alloro. Cuoci coperto nel suo sugo per circa 60-70 minuti, finché la carne è semi-tenera.

Consiglio: Questa è la fase 'pörkölt' (spezzatino). Cuocere in poco liquido concentra i sapori.
4 ✓

Aggiungi le carote, la pastinaca e versa l'acqua restante. Cuoci per altri 15 minuti.

Consiglio: Le radici impiegano più tempo delle patate, ma meno della carne.
5 ✓

Metti le patate e le rondelle di salsiccia. Porta a cottura in circa 15-20 minuti.

Consiglio: Il sapore della salsiccia permea la zuppa alla fine, senza perdere tutto il suo gusto.
6 ✓

Lascia riposare 10 minuti prima di servire, poi spolvera con prezzemolo fresco.

Consiglio: Come ogni piatto ungherese, anche il Goulash 'matura', il giorno dopo è forse ancora più buono.

FAQ Ricetta

Quale carne scegliere?
Garretto, collo o spalla. Le parti più nervose e ricche di collagene rendono la zuppa più buona e densa.
Quando mettere la paprika?
Dopo aver rosolato la cipolla e tolto la pentola dal fuoco. Nel grasso caldo si sciolgono colore e sapore, ma se brucia diventa amara.

Ingredienti

  • 500 g Garretto o spalla di manzo (a cubetti di 2 cm)
  • 200 g Salsiccia affumicata contadina (a rondelle)
  • 2 pz Cipolla (tritata finemente)
  • 2 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 2 pz Carota (a rondelle)
  • 1 pz Pastinaca o radice di prezzemolo (a rondelle)
  • 300 g Patate (pulite, a cubetti)
  • 2 cucchiai Paprika dolce in polvere
  • 1 cucchiaino Semi di cumino interi
  • 2 pz Alloro
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato
  • 2 cucchiai Strutto o olio
  • 2 l Acqua
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco (per servire)