Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco
Bevanda fermentata dorata pronta per essere servita

Kombucha probiotico alla vaniglia

Autore: Flavelo
Ricette Bevande
Fare il kombucha è in realtà un esperimento biologico casalingo: i tannini del tè e lo zucchero nutrono quella coltura simbiotica (SCOBY) che dà vita alla bevanda. Durante la fermentazione, il tè dolce si trasforma in un rinfrescante frizzante, acidulo e ricco di enzimi. Il ruolo della vaniglia qui è fondamentale: i suoi aromi dolci e cremosi ingannano i nostri sensi, facendoci percepire l'acidità della bevanda come più morbida e armoniosa senza aggiungere altro zucchero.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 7 giorni 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 55 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande vaso di vetro (2-3 litri): Per la fermentazione, con bocca larga per l'aerazione.
  • Panno a trama fitta ed elastico: Perché la coltura respiri, ma i moscerini non entrino.
  • Cucchiaio di plastica o legno: Gli utensili metallici possono reagire con l'ambiente acido.
  • Bottiglie per conservare: Per raffreddare la bevanda finita.

Istruzioni

1 ✓

Porta a ebollizione 2-3 dl di acqua e metti in infusione le bustine di tè per 10-15 minuti per ottenere un concentrato forte. Rimuovi le bustine.

Consiglio: L'infusione prolungata rilascia più tannini, essenziali per nutrire lo SCOBY (fonte di azoto).
2 ✓

Mescola lo zucchero nel tè ancora caldo finché non si scioglie completamente e il liquido diventa trasparente.

Consiglio: Una soluzione zuccherina sovrassatura fermenta più difficilmente, quindi è importante la completa dissoluzione.
3 ✓

Aggiungi la restante acqua fredda al tè zuccherato. Controlla la temperatura: deve essere tiepido (temperatura ambiente).

Consiglio: Lo SCOBY è un organismo vivente; temperature superiori a 35-40°C uccidono la coltura batterica.
4 ✓

Metti nel tè il baccello di vaniglia inciso per il lungo e i semi raschiati, poi aggiungi il liquido starter e inserisci delicatamente lo SCOBY.

Consiglio: L'acidità del liquido starter (abbassamento del pH) protegge il tè dai batteri nocivi fino all'inizio della fermentazione.
5 ✓

Copri il vaso con il tessuto, fissalo con l'elastico e metti in un luogo buio, arieggiato e a temperatura ambiente (20-25°C) per 5-7 giorni.

Consiglio: Non muovere il vaso! La coltura vuole formare un nuovo strato in superficie, lo scuotimento lo disturberebbe.
6 ✓

Assaggia il 5° giorno: se è piacevolmente acidulo e frizzante, togli lo SCOBY. Filtra la bevanda, aggiungi il succo di limone e imbottiglia in contenitori chiudibili.

Consiglio: Mettendo in frigo, il freddo rallenta (iberna) i batteri, mantenendo il gusto stabile.

FAQ Ricetta

Perché non posso usare il miele al posto dello zucchero?
Il miele ha un effetto antibatterico che può inibire o addirittura uccidere i batteri utili nello SCOBY.
Le macchie scure sullo SCOBY sono muffa?
Di solito no. Le cellule di lievito morte formano filamenti o macchie marroni. La muffa è sempre in superficie, pelosa e verde/blu/bianca.
Quanto alcol c'è dentro?
Durante la fermentazione casalinga si produce un minimo di alcol (ca. 0,5-1%), ma questo non la rende una bevanda alcolica.

Ingredienti

  • 1 l Acqua (senza cloro, filtrata)
  • 2 bustine Tè nero o verde (non aromatizzato)
  • 100 g Zucchero semolato bianco
  • 1 pz Baccello di vaniglia
  • 1 pz Coltura di Kombucha (SCOBY)
  • 100 ml Liquido starter (kombucha precedente)
  • 1 cucchiaio Succo di limone fresco