Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Lechon, maialino arrosto filippino servito
Il trionfo della croccantezza: pelle vetrosa e carne succulenta.

Lechon (Maialino arrosto alla filippina)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Lechon è l'orgoglio nazionale delle Filippine e, secondo Anthony Bourdain, il miglior maiale al mondo. Il segreto non è in spezie complicate, ma nel contrasto di consistenze: la pelle deve essere croccante come il vetro (come una patatina), mentre la carne tenera e succosa. Questa ricetta è ottimizzata per un forno domestico usando un maialino piccolo o un taglio con cotenna. La pazienza è l'ingrediente chiave: asciugare la pelle e cuocere lentamente.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 4 ore
⌛ Tempo Totale 8 ore 30 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 1250 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia grande con griglia (per scolare il grasso)
  • Spago da cucina o aghi per carne
  • Carta assorbente (tanta!)
  • Pennello
  • Termometro per carne

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Lava il maiale e, passo fondamentale: asciugalo perfettamente dentro e fuori con carta assorbente. Lascialo asciugare all'aria.

Consiglio: L'acqua bolle a 100°C, la reazione di Maillard inizia sopra i 140°C. Finché c'è acqua, la pelle non arrostisce ma bolle.
2 ✓

Mischia sale e pepe e massaggia a fondo l'interno e la cotenna del maiale.

Consiglio: Il sale sulla pelle estrae l'acqua residua (osmosi), essenziale per la croccantezza.
3 ✓

Riempi la cavità con aglio, cipolla, lemongrass e alloro. Se usi un pezzo di carne, metti gli aromi sotto la carne nella teglia.

Consiglio: Questi aromi profumano la carne dall'interno col vapore.
4 ✓

Chiudi la cavità (cuci o lega). Spennella la pelle con mix di soia e aceto. Metti in frigo SCOPERTO (!!!) per una notte o almeno 4 ore.

Consiglio: L'aria fredda e secca del frigo asciuga la pelle. L'aceto aiuta a rompere il tessuto connettivo per una pelle più friabile.
5 ✓

Togli dal frigo 1 ora prima di cuocere. Preriscalda a 160°C (statico). Metti il maiale su griglia con teglia sotto.

Consiglio: La cottura lenta scioglie il grasso sottocutaneo che condisce la carne e assottiglia la pelle 'friggendola' da dentro.
6 ✓

Cuoci per circa 3 ore. Ogni ora spennella la pelle con un velo d'olio.

Consiglio: L'olio conduce calore, aiuta la doratura uniforme e protegge la pelle dal bruciare.
7 ✓

Negli ultimi 30-40 minuti alza a 220°C. Qui avviene la magia: la pelle si gonfia e diventa croccante.

Consiglio: Lo shock termico fa evaporare l'acqua residua nella pelle gonfiandone la struttura (puffing).
8 ✓

Sforna e lascia riposare almeno 20 minuti prima di tagliare. Ascolta lo scricchiolio!

Consiglio: Il riposo ridistribuisce i succhi. Se tagli ora, perderai tutti i liquidi.

FAQ Ricetta

Perché la pelle è rimasta molle?
L'umidità è nemica della croccantezza. Se non hai asciugato bene o lasciato asciugare in frigo scoperto (dry-brining), la pelle non farà le bolle.
Non ho olio di palma, cosa uso?
Qualsiasi olio neutro ad alto punto di fumo va bene (girasole, colza). L'importante è la conduzione del calore.

Ingredienti

  • 1 pz Maialino piccolo (ca. 4-5 kg) o spalla/coscia con cotenna
  • 3 cucchiai Sale marino
  • 2 cucchiaini Pepe nero macinato
  • 5 pz Alloro secco
  • 6 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 2 teste Cipolla dorata (a spicchi)
  • 3 steli Lemongrass fresco (tagliato grossolanamente)
  • 100 ml Salsa di soia
  • 50 ml Aceto di mele
  • 100 ml Olio (palma o girasole)