Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante
Lecsó con salsiccia e tarhonya servito
Tradizionale stufato di peperoni e pomodoro ungherese con salsiccia affumicata e tarhonya

Lecsó con salsiccia e tarhonya

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il lecsó è più di un piatto: è l'essenza dell'estate chiusa in barattolo o pentola. Questa variante loda l'ingegnosità della cucina contadina, dove la tarhonya (questa tipica pasta secca ungherese) veniva cotta direttamente nel sugo del lecsó o accanto, per assorbire ogni goccia di sapore. L'affumicatura della salsiccia, la dolcezza del peperone e l'acidità del pomodoro formano quella trinità che è uno dei pilastri della gastronomia ungherese.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 750 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola o paiolo
  • Pentola a parte per la tarhonya
  • Cucchiaio di legno
  • Coltello affilato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Taglia la salsiccia a rondelle. Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a rondelle o strisce. Taglia il pomodoro a pezzi, la cipolla a cubetti fini.

Consiglio: Puoi spellare il pomodoro se lo immergi prima in acqua bollente, così il lecsó sarà più vellutato.
2 ✓

In una pentola grande sciogli lo strutto, butta le rondelle di salsiccia e friggi finché rilasciano il loro colore e grasso. Poi togli la salsiccia su un piatto.

Consiglio: Il grasso alla paprika che esce dalla salsiccia dà il sapore base caratteristico. Se la lasciassi dentro tutto il tempo, si seccherebbe e il sapore 'bollirebbe via'.
3 ✓

Nel grasso profumato rimasto stufa la cipolla finché diventa trasparente. Quando è pronta, togli dal fuoco e mescolaci la paprika in polvere.

Consiglio: Il contenuto di zucchero della paprika brucia in un attimo ad alta temperatura diventando amara, per questo va tolta dal fuoco.
4 ✓

Aggiungi il peperone affettato, mescola e rimetti sul fuoco. Rosola per un paio di minuti, poi aggiungi il pomodoro e sala.

Consiglio: Per effetto del sale le verdure rilasciano acqua, in cui potranno stufarsi [osmosi].
5 ✓

Cuoci il lecsó coperto per circa 30-40 minuti, finché il peperone si ammorbidisce. Se c'è troppo liquido, togli il coperchio alla fine.

Consiglio: La cottura senza coperchio (riduzione) addensa il sugo e intensifica i sapori.
6 ✓

Nel frattempo in un'altra pentola rosola la tarhonya in poco strutto finché dorata, mescolando sempre. Versaci sopra il doppio di acqua bollente salata e cuoci coperto finché morbida.

Consiglio: La tostatura a secco dà un sapore di noce alla pasta e sigilla la superficie, così non scuoce né si attacca [destrinizzazione].
7 ✓

Quando il lecsó è pronto, rimettici la salsiccia fritta, fai bollire insieme per un minuto, poi servi con la tarhonya pronta.

Consiglio: Basta rimettere la salsiccia alla fine, così resta succosa e croccante.

FAQ Ricetta

Quando mettere il peperone?
L'ordine del metodo professionale: cipolla -> peperone -> pomodoro. La tostatura del peperone dà il sapore, l'acqua del pomodoro poi ferma questo processo così non brucia.
Perché la buccia del peperone è dura?
La buccia dei peperoni più vecchi, di fine stagione, è più spessa e fibrosa (cellulosa), si ammorbidisce difficilmente. Scegli peperoni bianchi dalla buccia sottile per il miglior risultato.

Ingredienti

  • 1 kg Peperoni bianchi ungheresi (o peperoni dolci)
  • 500 g Pomodoro (maturo, succoso)
  • 2 testa grande Cipolla rossa
  • 300 g Salsiccia per lecsó o salsiccia secca
  • 250 g Tarhonya (pasta ungherese a granelli)
  • 3 cucchiai Strutto di maiale
  • 1 cucchiai Paprika dolce in polvere
  • 1 cucchiaino Sale
  • 500 ml Acqua (per la tarhonya)