Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante
Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino
Pizza bianca italiana con lardo, parmigiano e miele

Pizza al lardo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il 'Lardo di Colonnata' è una leggendaria prelibatezza italiana: lardo stagionato in vasche di marmo con spezie, bianco come la neve. Questa pizza rappresenta l'apice del purismo, la scuola della 'pizza bianca', dove non c'è pomodoro a distrarre. L'essenza sta nell'incontro tra l'impasto bollente e il grasso freddo e speziato: il lardo non cuoce, ma si scioglie, creando una copertura cremosa sulla base croccante.
🕒 Preparazione 1 ora 20 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 900 kcal
🌍 Cucina Italiana (Toscana/Romana)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pietra refrattaria: Per un trasferimento di calore immediato e un impasto alveolato.
  • Coltello affilato o mandolina: Per affettare il lardo sottilissimo.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Prepara l'impasto per la pizza nel modo consueto (farina, acqua, lievito, sale, olio) e lascia lievitare per 1 ora. Preriscalda il forno al massimo (220-250°C).

Consiglio: Poiché il condimento è essenziale, la qualità dell'impasto è fondamentale. Lascialo lievitare bene affinché sia arioso.
2 ✓

Stendi l'impasto a mano, spingendo l'aria verso i bordi (il cornicione). Cospargi con la mozzarella e un po' di rosmarino.

Consiglio: Gli oli essenziali del rosmarino si attivano con il calore e profumano l'impasto.
3 ✓

Cuoci la pizza per 12-15 minuti, finché il bordo non risulta maculato (leopard spotting) e il formaggio fuso.

Consiglio: Grazie allo shock termico, i gas nell'impasto si espandono violentemente, rendendo la struttura leggera.
4 ✓

Sforna la pizza e adagia immediatamente le fette di lardo freddo sulla superficie bollente.

Consiglio: Qui avviene la magia: il lardo diventa traslucido grazie al calore residuo e si scioglie sull'impasto.
5 ✓

Completa con un filo di miele e servi subito.

Consiglio: La combinazione di grasso salato, rosmarino resinoso e miele dolce stimola tutte le papille gustative.

FAQ Ricetta

Perché non mettere il lardo in forno?
Essendo quasi 100% grasso, nel forno a 220°C diventerebbe immediatamente olio liquido scomparendo o bruciando. L'obiettivo è preservare la consistenza cremosa e morbida.
Che miele usare?
Il carattere del miele di castagno o millefiori si sposa bene con il salato del lardo.

Ingredienti

  • 500 g Farina per pizza (00 o 0)
  • 300 ml Acqua
  • 7 g Lievito di birra secco
  • 10 g Sale
  • 30 ml Olio extravergine d'oliva
  • 100 g Lardo (di Colonnata, affettato sottilissimo)
  • 200 g Mozzarella (fiordilatte asciutta)
  • 2 rametti Rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio Miele