Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante
Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate
Soondae tradizionale ripieno di spaghetti di soia e verdure

Byeongcheon Soondae

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La 'salsiccia' coreana è un'esperienza più complessa e ricca di consistenze rispetto alla sua parente ungherese. Oltre al sangue, spaghetti di soia (dangmyeon) e riso glutinoso costituiscono l'ossatura del ripieno, rendendolo elastico e succoso al morso. Il soondae stile Byeongcheon è famoso per l'equilibrio tra verdure e sapori di carne. Questa ricetta è un'avventura culinaria per esperti!
🕒 Preparazione 1 ora
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Coreana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande: Per la cottura.
  • Imbuto: Per insaccare il budello.
  • Spago da cucina: Per chiudere le estremità.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Ammolla gli spaghetti di soia e il riso glutinoso in acqua per 30 minuti. Scola il riso e taglia gli spaghetti a pezzetti piccoli (2-3 cm).

Consiglio: L'ammollo è indispensabile, perché nel budello non ci sarà abbastanza liquido libero per cuocere il riso secco. (Idratazione).
2 ✓

Taglia l'aglio, lo zenzero e il cipollotto molto finemente o tritali.

Consiglio: Più fine è il trito, meglio si distribuisce il sapore e non ci saranno pezzi fastidiosi nel ripieno morbido.
3 ✓

In una grande ciotola mescola il sangue, la pasta, il riso, le verdure e le spezie. Massaggia bene con le mani.

Consiglio: Il sangue qui non solo insaporisce, ma funge anche da legante: col calore coagula e tiene insieme il ripieno. (Coagulazione).
4 ✓

Riempi il budello con il composto in modo lasco, poi lega le estremità. Non riempire troppo!

Consiglio: Lascia circa il 20-30% di spazio per il rigonfiamento.
5 ✓

Metti le salsicce in acqua bollente, poi abbassa la fiamma in modo che sobbolla appena (simmer). Cuoci per circa 1 ora. Bucherella con un ago per far uscire il vapore.

Consiglio: Se l'acqua bolle forte, il budello scoppierà immediatamente per l'espansione termica.
6 ✓

Lascia raffreddare un po' prima di tagliare, altrimenti potrebbe sfaldarsi.

FAQ Ricetta

È scoppiata durante la cottura. Perché?
L'hai riempita troppo. Il riso e la pasta si gonfiano durante la cottura, bisogna lasciare loro spazio!
Il budello ha odore.
È necessaria una pulizia accurata (sfregamento con sale e farina, poi risciacquo) prima dell'uso.

Ingredienti

  • 250 g Sangue di maiale
  • 100 g Spaghetti di soia (dangmyeon)
  • 100 g Riso glutinoso (ammollato)
  • 2 pezzo Budello di maiale (pulito)
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 cm Zenzero
  • 2 gambo Cipollotto
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 2 cucchiaio Salsa di soia