Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Mujaddara con bulgur, lenticchie rosse speziate e cipolle caramellate
Cipolle fritte croccanti su un letto di bulgur e lenticchie speziate

Mujaddara con bulgur

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
La Mujaddara (o 'vaiolosa', riferendosi ai chicchi di lenticchie) è un piatto antico, risalente ai tempi biblici, nato dal matrimonio tra lenticchie e cereali (qui bulgur). Era il cibo dei poveri, ma il suo sapore è regale: il segreto sta nella gran quantità di cipolle caramellate scure, che conferiscono un sapore profondo e dolce agli ingredienti altrimenti semplici. È un piatto proteico completo, per il quale la salsa allo yogurt è indispensabile.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Mediorientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola con coperchio
  • Padella per le cipolle

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Se usi lenticchie verdi/marroni, lessale in acqua per 10-15 minuti finché non sono semi-morbide. Se usi quelle rosse, salta questo passaggio perché cuociono velocemente.

Consiglio: I tempi di cottura differiscono: il bulgur richiede circa 15 minuti, le lenticchie marroni 25-30. Ecco perché serve la precottura.
2 ✓

Taglia le cipolle a fettine (julienne). Scalda l'olio in una padella e fai un soffritto lento a fuoco medio finché la cipolla non diventa marrone scuro (circa 15-20 minuti).

Consiglio: Questo è il passaggio fondamentale! Non devi bruciarle, ma caramellarle. Gli zuccheri si trasformano in una bomba di sapore bruno. Mettine da parte metà per la guarnizione.
3 ✓

Alle cipolle rimaste in padella aggiungi le spezie (cumino, coriandolo, cannella, pepe) e tosta per 1 minuto.

Consiglio: Gli aromi liposolubili si sprigionano al meglio in questo modo.
4 ✓

In una pentola metti il bulgur e le lenticchie (scolate se precotte, o crude se rosse). Unisci le cipolle speziate con il loro olio.

5 ✓

Versa l'acqua e regola di sale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere per assorbimento per circa 15-20 minuti, finché l'acqua non scompare e tutto è morbido.

Consiglio: Non mescolare durante la cottura per non rompere i chicchi e creare una pappa.
6 ✓

Togli dal fuoco, metti un canovaccio sotto il coperchio e lascia riposare per 10 minuti.

Consiglio: Il vapore renderà il bulgur ben sgranato.
7 ✓

Servi con le cipolle fritte messe da parte e prezzemolo fresco sopra. Lo yogurt è l'accompagnamento ideale.

FAQ Ricetta

Perché il bulgur è diventato una pappa?
Troppa acqua o cottura troppo lunga. Il rapporto acqua/bulgur e lenticchie è fondamentale (circa il doppio del volume).
Posso usare lenticchie verdi?
Sì, anzi! Tradizionalmente si usano lenticchie verdi o marroni perché rimangono più intere. Le lenticchie rosse tendono a disfarsi, creando una purea (buona, ma con consistenza diversa).

Ingredienti

  • 200 g Bulgur (grana grossa)
  • 150 g Lenticchie (verdi o marroni sono le migliori, ma anche rosse vanno bene)
  • 3 pz Cipolle dorate (grandi)
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 cucchiaino Coriandolo macinato
  • 0.5 cucchiaino Cannella in polvere (ingrediente segreto)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero
  • 700 ml Acqua (o brodo vegetale)
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco (guarnizione)