Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Calzone al salmone appena sfornato
Calzone croccante ripieno di salmone affumicato e formaggio cremoso

Calzone al salmone

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il calzone è essenzialmente una pizza ripiegata che cuoce il ripieno al suo interno col proprio vapore. Questa tecnica è perfetta per il pesce: l'involucro di pasta protegge il salmone, mantenendolo tenero e succoso. Il gusto intenso del salmone affumicato è addolcito dal formaggio cremoso, mentre capperi e limone bilanciano il tutto con la giusta acidità.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 790 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Planetaria o ciotola capiente
  • Setaccio
  • Pennello da cucina
  • Teglia da forno
  • Carta forno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova
⚠️ Pesce

Istruzioni

1 ✓

Setaccia la farina in una ciotola, unisci il lievito secco e lo zucchero.

Consiglio: Setacciare arieggia la farina; lo zucchero nutre il lievito per attivarlo. Non mettere ancora il sale a diretto contatto col lievito.
2 ✓

Aggiungi l'acqua tiepida, l'olio d'oliva e per ultimo il sale. Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico (circa 10 minuti a mano).

Consiglio: Impastando si forma la maglia glutinica necessaria a trattenere i gas della lievitazione.
3 ✓

Metti in una ciotola unta d'olio, copri e lascia lievitare al caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio.

Consiglio: Calore e umidità sono i migliori amici del lievito.
4 ✓

Sgonfia l'impasto, dividilo in due parti e stendile a forma circolare.

Consiglio: Se l'impasto 'torna indietro' mentre lo stendi, lascialo riposare 5 minuti per far rilassare il glutine.
5 ✓

Spalma il formaggio su metà di ogni disco, lasciando libero il bordo. Aggiungi il salmone a pezzetti, i capperi sgocciolati e la mozzarella a cubetti.

Consiglio: Lo strato grasso del formaggio protegge l'impasto dall'umidità del ripieno.
6 ✓

Cospargi con le spezie (origano, basilico, pepe) e aggiungi qualche goccia di limone.

Consiglio: L'acido del limone sgrassa il salmone e il formaggio.
7 ✓

Ripiega la metà vuota sul ripieno. Sigilla bene i bordi pizzicandoli o premendo con una forchetta.

Consiglio: La chiusura ermetica è fondamentale: se si apre, il ripieno si secca.
8 ✓

Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e pratica 2-3 forellini con un coltello.

Consiglio: I fori permettono al vapore di uscire, evitando che il calzone esploda.
9 ✓

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura scura.

Consiglio: L'alta temperatura serve per una crosta croccante.

FAQ Ricetta

Perché l'interno è rimasto crudo?
Troppa umidità nel ripieno o pasta troppo spessa nella piegatura. Sgocciola sempre bene la mozzarella e non esagerare con gli ingredienti.
Posso usare salmone fresco?
Sì, ma taglialo a fettine molto sottili per assicurarti che cuocia nei 20 minuti previsti.

Ingredienti

  • 500 g Farina (00 o per pizza)
  • 7 g Lievito secco
  • 300 ml Acqua tiepida
  • 30 ml Olio extravergine d'oliva
  • 10 g Sale
  • 5 g Zucchero
  • 200 g Salmone affumicato
  • 100 g Formaggio spalmabile (naturale)
  • 150 g Mozzarella (per pizza, asciutta)
  • 30 g Capperi
  • 1 pizzico Pepe nero (macinato fresco)
  • 10 ml Succo di limone
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 1 cucchiaino Basilico secco
  • 1 pz Uovo (per spennellare)