Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante
Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli
Piatto di recupero peruviano: riso e fagioli saltati con uova all'occhio di bue

Tacu tacu con cipolla

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Tacu Tacu è la geniale risposta della cucina afro-peruviana per salvare gli avanzi. L'essenza è tostare insieme riso e fagioli del giorno prima finché non si ottiene un piatto simile a una torta salata dalla crosta croccante. Il nome deriva dalla parola quechua "takuy", che significa mescolare. Non è un piatto bello e formoso, ma un "comfort food" rustico e saziante, dove la cremosità dei fagioli e la crosta tostata del riso formano una coppia perfetta.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Peruviana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande padella antiaderente
  • Spatola
  • Coltello per le verdure

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Taglia finemente la cipolla e l'aglio. In una padella soffriggili in 2 cucchiai d'olio fino a renderli morbidi insieme al peperoncino (o pasta).

Consiglio: Questa base (soffritto) è l'anima del piatto. Lascia caramellare un po' la cipolla per un sapore più dolce.
2 ✓

Aggiungi i fagioli e schiaccia metà dei chicchi col cucchiaio di legno per ottenere una massa cremosa. Poi incorpora il riso, sala, pepa e mescola fino a rendere omogeneo.

Consiglio: L'amido rilasciato dai fagioli schiacciati terrà insieme i chicchi di riso come una colla naturale.
3 ✓

Modella il composto in una grande tortina nella padella. Cuoci a fuoco medio per 5-8 minuti senza muovere, finché il fondo non forma una crosta marrone e compatta.

Consiglio: Il segreto è "lasciarlo in pace". La formazione della crosta (reazione di Maillard) dà al tacu tacu il suo gusto e tenuta caratteristici.
4 ✓

Gira con cautela (magari aiutandoti con un piatto) e cuoci anche l'altro lato finché croccante. Nel frattempo in un'altra padella friggi le uova all'occhio di bue.

Consiglio: Il tuorlo deve essere liquido, perché servirà da salsa per la tortina di riso più asciutta.
5 ✓

Fai scivolare il tacu tacu su un piatto e coronalo con l'uovo. Mangia subito.

Consiglio: Puoi servirlo accompagnato da platano fritto o una fetta di carne arrosto per l'esperienza peruviana completa.

FAQ Ricetta

Perché la tortina si sfalda?
Probabilmente il riso è troppo fresco o non l'hai premuto abbastanza. Il riso freddo del giorno prima aderisce meglio. Lascialo cuocere in pace, non muoverlo continuamente!
Che fagioli devo usare?
I fagioli canarini (gialli) sono autentici, ma funziona con qualsiasi fagiolo bianco o borlotto morbido.

Ingredienti

  • 300 g riso cotto (preferibilmente del giorno prima)
  • 200 g fagioli cotti (con poca acqua di cottura)
  • 1 cipolla cipolla rossa
  • 2 spicchio aglio
  • 3 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino pasta di peperoncino giallo aji (o paprica dolce)
  • 2 pz uova