Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Liquore alla salsiccia in bottiglia, con salsiccia affumicata e spezie accanto
Un liquore audace e sapido ottenuto con la tecnica del fat-washing.

Liquore alla Salsiccia (Fat-Washed)

Autore: Flavelo
Ricette Bevande
Non è il liquore all'uovo della nonna. Questa è un'applicazione casalinga di una tecnica della moderna bar culture, il "fat washing" (lavaggio dei grassi). L'obiettivo è trasferire l'aroma della salsiccia affumicata e delle spezie nell'alcol, rimuovendo però la sgradevole sensazione untuosa. Il risultato è una bevanda salata, affumicata e ricca di umami, ottima base per un Bloody Mary estremo o come aperitivo prima di una cena abbondante.
🕒 Preparazione 20 min
⌛ Tempo Totale 7 giorni
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 100 kcal
🌍 Cucina Ungherese Moderna / Sperimentale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Barattolo a chiusura ermetica
  • Congelatore
  • Filtro da caffè o garza fitta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Nessuno (a meno che la salsiccia non contenga glutine/soia)

Istruzioni

1 ✓

Preparazione: Taglia la salsiccia a cubetti piccolissimi o a rondelle. Schiaccia l'aglio. Mettili nel barattolo sterile insieme al pepe e all'alloro.

Consiglio: Una superficie maggiore rilascia più sostanze aromatiche (estrazione).
2 ✓

Infusione: Versaci sopra la vodka. Chiudi, agita e lascia riposare al buio a temperatura ambiente per 5-7 giorni. Agita una volta al giorno.

Consiglio: L'alcol è un ottimo solvente, estrae sia i grassi che gli aromi.
3 ✓

Fat Washing (Il Trucco): Metti il barattolo in congelatore per 24 ore. Il grasso disciolto dalla salsiccia si solidificherà in uno strato duro sulla superficie.

Consiglio: Il congelamento separa le fasi: il grasso solidifica, l'alcol non congela.
4 ✓

Filtraggio: Rimuovi lo strato di grasso solidificato dalla superficie e gettalo. Filtra il liquido rimanente attraverso un filtro da caffè affinché diventi cristallino.

Consiglio: Il liquore torbido non è estetico e può irrancidire. Il filtro rimuove le particelle microscopiche.
5 ✓

Aromatizzazione: Assaggia. Se il sapore è troppo crudo, mescola il miele. Conserva in frigorifero.

Consiglio: La sapidità e la piccantezza vengono arrotondate da un po' di dolcezza (miele).

FAQ Ricetta

Perché bisogna congelarlo?
È l'essenza del "fat washing". Al freddo il grasso si solidifica e sale in superficie, mentre l'alcol rimane liquido. Così è facile separare la bevanda pura e aromatizzata dal grasso.

Ingredienti

  • 500 ml Vodka (gusto neutro, di qualità)
  • 50 g Salsiccia affumicata (secca)
  • 1 spicchio Aglio
  • 5 grani Pepe nero
  • 1 pz Foglia di alloro
  • 1 cucchiai Miele (opzionale, per bilanciare)