Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Lombata di cervo al ginepro servita con verdure arrosto
Tenera lombata di cervo in ricca salsa al vino rosso e ginepro

Lombata di cervo al ginepro

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La lombata è la regina dei piatti di selvaggina: carne elegante e magra che non tollera cotture eccessive. In questa ricetta uniamo i sapori del bosco: l'aroma resinoso delle bacche di ginepro e i tannini del vino rosso bilanciano perfettamente la dolcezza della carne. Un vero piatto festivo, realizzabile a casa con qualità da ristorante.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella (preferibilmente in acciaio o ghisa): per creare la crosta perfetta.
  • Mortaio: per pestare le spezie fresche.
  • Frusta: per rendere la salsa vellutata.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro, panna)
⚠️ Solfiti (vino)

Istruzioni

1 ✓

Togli la carne dal frigo 30 minuti prima di cuocere. Pesta grossolanamente il ginepro nel mortaio, poi strofinalo sulla carne insieme a sale e pepe.

Consiglio: La carne a temperatura ambiente cuoce più uniformemente. Scalda brevemente il ginepro in padella a secco prima di usarlo.
2 ✓

Scalda l'olio in padella finché non fuma. Rosola la carne su tutti i lati per 2-3 minuti fino a ottenere una bella crosta scura, poi toglila e coprila con alluminio.

Consiglio: Non bucare la carne con la forchetta, i succhi preziosi uscirebbero! Usa una pinza.
3 ✓

Nel grasso rimasto, fai appassire lo scalogno tritato e l'aglio a fuoco medio.

Consiglio: I pezzetti marroni attaccati al fondo sono bombe di sapore, non lasciarli lì! [Sono proteine e zuccheri caramellati.]
4 ✓

Sfuma con il vino rosso e gratta il fondo con un cucchiaio di legno (deglazing). Fai bollire a fiamma alta finché non riduce della metà.

Consiglio: La riduzione concentra i sapori e addensa la salsa.
5 ✓

Aggiungi il brodo e il timo, poi continua a bollire finché non raggiunge la consistenza di una salsa. A questo punto unisci la panna.

Consiglio: La panna dona morbidezza e lega i sapori.
6 ✓

Togli dal fuoco e incorpora il burro freddo un cubetto alla volta, finché non si scioglie rendendo la salsa lucida.

Consiglio: Il burro freddo emulsiona la salsa, rendendola vellutata e densa. [Tecnica del 'monter au beurre'.]
7 ✓

Affetta la carne riposata (l'interno deve essere rosa) e irrorala con la salsa calda e profumata.

Consiglio: Durante il riposo le fibre si rilassano e i succhi, spinti al centro dal calore, si ridistribuiscono.

FAQ Ricetta

Cosa faccio se la carne si è asciugata?
Purtroppo la selvaggina stracotta è difficile da salvare. Prova a tagliarla a fette sottili e servirla con abbondante salsa per ridare un po' di umidità.
Non ho bacche di ginepro, con cosa sostituisco?
Puoi provare con un po' di rosmarino o gin, ma il sapore unico del ginepro è difficile da replicare completamente.

Ingredienti

  • 600 g Lombata di cervo (pulita dalle membrane)
  • 10 g Bacche di ginepro essiccate
  • 200 ml Vino rosso secco (es. Cabernet Sauvignon)
  • 250 ml Brodo di manzo
  • 2 pz Scalogni
  • 2 spicchio Aglio
  • 50 g Burro freddo
  • 30 ml Olio d'oliva
  • 5 g Timo fresco
  • 10 g Sale
  • 5 g Pepe nero macinato fresco
  • 5 ml Panna fresca (min. 30%)