Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Matbucha con melanzane al forno, servita con salsa di pomodoro e coriandolo fresco
Matbucha mediorientale con melanzane al forno

Matbucha con melanzane al forno

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Questo piatto è un gioco di pazienza: la parola 'matbucha' stessa significa 'insalata cotta', il che suggerisce che le verdure debbano essere stufate lentamente fino a ottenere una consistenza densa, simile a una confettura. La cremosità affumicata della melanzana arrosto controbilancia perfettamente l'acidità del pomodoro; il risultato è un intingolo perfetto per fare la scarpetta con pane fresco.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 210 kcal
🌍 Cucina Mediorientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia rivestita di carta forno
  • Padella grande o casseruola per la salsa
  • Coltello affilato per tritare
  • Tagliere

Istruzioni

1 ✓

Lava le melanzane, tagliale a metà per il lungo e cospargi abbondantemente la superficie tagliata con il sale. Lasciale 'sudare' per 30 minuti su una griglia o carta assorbente.

Consiglio: Grazie al sale le cellule della verdura rilasciano acqua, così in cottura non lessano nel proprio liquido ma si arrostiscono bene (osmosi).
2 ✓

Nel frattempo, incidi a croce il fondo dei pomodori, tuffali in acqua bollente per 1 minuto, poi subito in acqua fredda. Quindi spella facilmente e tagliali a cubetti.

Consiglio: Lo shock termico fa staccare la buccia dalla polpa, facilitando la pelatura.
3 ✓

Asciuga l'umidità dalle melanzane con carta assorbente. Mettile in una teglia con carta forno con il taglio verso l'alto, irrora con un po' d'olio d'oliva e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché la polpa non sarà completamente morbida e dorata.

Consiglio: È pronta quando la polpa della melanzana cede e i bordi diventano marrone scuro – questo conferisce il sapore affumicato.
4 ✓

Mentre le melanzane cuociono, prepara la salsa: in una padella con il restante olio d'oliva inizia a stufare il peperone tritato. Quando è morbido, aggiungi l'aglio schiacciato e rosolalo per mezzo minuto finché non profuma.

Consiglio: Aggiungi l'aglio solo alla fine perché, avendo un alto contenuto di zuccheri, brucia in un attimo diventando amaro.
5 ✓

Aggiungi alla padella i pomodori a cubetti, il cumino, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti, finché il liquido evapora e ottieni una salsa densa e lucida.

Consiglio: Durante la cottura lenta l'acidità dei pomodori si attenua e i sapori si concentrano (riduzione).
6 ✓

Ricava la polpa delle melanzane cotte (o tagliale a cubetti con la buccia) e uniscila alla base di pomodoro. Cuoci insieme per altri 2-3 minuti.

Consiglio: In questo momento i sapori si fondono in un tutto armonico.
7 ✓

Togli dal fuoco, irrora con il succo di limone e cospargi con il coriandolo fresco tritato. Assaggia e regola di sale se necessario.

Consiglio: L'acidità del limone 'risveglia' i sapori più grassi e pesanti, rendendo l'insieme fresco.

FAQ Ricetta

Perché la melanzana è diventata amara?
Probabilmente non l'hai salata abbastanza o la verdura era troppo vecchia. Il sale aiuta a estrarre i liquidi amari.
Posso usare la melanzana con la buccia?
Sì, se ti piace una consistenza più tenace, ma per un'esperienza cremosa è meglio ricavare la polpa dalla buccia dopo la cottura.
Quanto tempo si conserva?
In frigo, in un contenitore ermetico, dura 4-5 giorni, anzi, il giorno dopo i sapori si amalgamano ancora meglio.

Ingredienti

  • 4 pz Pomodori maturi
  • 2 pz Melanzane medie
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 pz Peperone
  • 3 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 0.5 cucchiaino Cumino in polvere
  • 2 cucchiaio Coriandolo fresco
  • 1 cucchiaio Succo di limone fresco