Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pálinka di prugne servita in bottiglia
Pálinka di prugne fatta in casa ricca e aromatica servita in bottiglia

Pálinka di prugne fatta in casa

Autore: Flavelo
Ricette Bevande
La prugna è la preferita dei distillatori perché, grazie al suo alto contenuto zuccherino e al sapore caratteristico, è una materia prima generosa. In una buona grappa di prugne (Pálinka) si sente l'asprezza della buccia, la dolcezza della polpa e un soffio di sapore di 'nocciolo' (anche se il nocciolo viene rimosso, il carattere della drupacea rimane). Questa bevanda è l'essenza della campagna ungherese, che scalda l'anima nelle serate fresche.
🕒 Preparazione 2 ore
🍳 Cottura 4 ore
⌛ Tempo Totale 21 giorni
🍽️ Porzioni 1 porzioni
🔥 Calorie 2200 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Fusto di fermentazione
  • Distillatore
  • Colino

Istruzioni

1 ✓

Lava le prugne e snocciolale. Snocciolare è obbligatorio, perché dal nocciolo può liberarsi cianuro!

Consiglio: Nella buccia della prugna ci sono molti aromi, ma il nocciolo è pericoloso. Mentre dimezzi controlla che non ci siano vermi.
2 ✓

Riduci la frutta in purea. Se è molto asciutta, aggiungi acqua, ma non diluire troppo.

Consiglio: La riduzione in purea aumenta la superficie per i lieviti.
3 ✓

Inocula con il lievito e chiudi con un gorgogliatore. Fermenta a 18-20°C per circa 2-3 settimane.

Consiglio: La fermentazione guidata con lieviti selezionati dà sapori più puliti e risultati più sicuri rispetto ai lieviti selvaggi.
4 ✓

Distilla il mosto pronto (due volte con metodo discontinuo, o una volta con colonna). Separa testa e coda.

Consiglio: Nella pálinka di prugne la separazione della testa è critica, perché la prugna ha un caratteristico profumo di 'olio di nocciolo', da non confondere con il difetto tecnico (acetato di etile).
5 ✓

Lascia riposare e invecchiare. Alla prugna fa particolarmente bene l'invecchiamento in botti di legno (che la rende giallo oro).

Consiglio: L'invecchiamento arrotonda i sapori.

FAQ Ricetta

Perché la superficie del mosto diventa blu?
È un'ossidazione naturale, non è un problema. Ma se appare una pellicola bianca (fioretta), è un'infezione e va rimossa!
Quando distillare?
Appena la fermentazione si ferma (niente gorgoglii, sapore dolce sparito). Se il mosto pronto sta fermo troppo a lungo, può iniziare a inacidirsi.

Ingredienti

  • 5 kg Prugne fresche (es. Stanley, stramature)
  • 0 kg Zucchero (solo in caso di estrema necessità)
  • 3 l Acqua (se la purea è troppo densa)
  • 10 g Lievito per distillati