Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Açorda con baccalà, zuppa di pesce con vino bianco, latte e prezzemolo fresco
Açorda portoghese con baccalà, ricca zuppa di pesce con prezzemolo fresco

Açorda con baccalà

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
Mentre l'Açorda semplice è il cibo dei poveri, la versione col baccalà (Bacalhau) può arrivare anche sulla tavola delle feste. Si dice che in Portogallo esistano 365 ricette di baccalà, e questa è una delle più amate: il sapore deciso del pesce salato viene ammorbidito dal pane e dall'uovo, creando un piatto rustico ma raffinato.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Portoghese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce
⚠️ Glutine
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Metti a bollire il baccalà ammollato nell'acqua. Dopo 10 minuti dal bollore toglilo, conserva l'acqua!

Consiglio: L'acqua di cottura è piena dei sapori del pesce (collagene, proteine), sarà il nostro 'dado'.
2 ✓

Pulisci il pesce da pelle e lische, poi sfilaccialo in pezzi più piccoli. Spezzetta il pane nell'acqua di cottura bollente e lascia riposare per 5 minuti.

Consiglio: Il pane assorbe così il sapore del pesce.
3 ✓

In una pentola rosola l'aglio tritato nell'olio. Aggiungi il pane ammollato (con l'acqua, se non è troppa) e cuoci fino a ottenere una pappa densa.

Consiglio: Mescola continuamente per non farlo attaccare.
4 ✓

Incorpora i pezzi di pesce e il coriandolo tagliato. Togli dal fuoco.

Consiglio: Il pesce non deve più cuocere, solo scaldarsi, altrimenti si secca.
5 ✓

Sbattile uova in una ciotolina e con movimenti rapidi mescolale nel piatto bollente (temperaggio), affinché cremino e non diventino frittata.

Consiglio: L'uovo rende la consistenza setosa (emulsione).

FAQ Ricetta

Per quanto tempo devo ammollare il pesce?
Il baccalà salato deve essere ammollato in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte. Se salti questo passaggio, sarà immangiabile per quanto salato!
Posso usare merluzzo fresco?
Sì, ma salalo prima della cottura per rendere la carne più soda.

Ingredienti

  • 400 g Baccalà salato (già ammollato!)
  • 300 g Pane raffermo
  • 4 spicchio Aglio
  • 1 mazzetto Coriandolo (o prezzemolo)
  • 4 cucchiaio Olio d'oliva
  • 2 pz Uova
  • 1 l Acqua (in cui ha bollito il pesce)
  • 1 pizzico Pepe