Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Pasta alle melanzane servita con succosa salsa di pomodoro e basilico fresco
Piatto colorato di pasta alla Norma con cubetti di melanzana e basilico fresco.

Pasta alla Norma (con melanzane)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La melanzana è nota come spugna per l'olio per la sua struttura spugnosa, ma con la tecnica giusta diventa setosamente cremosa senza essere pesante. Questo piatto porta i sapori soleggiati della Sicilia: il gusto profondo e terroso della melanzana fritta incontra l'acidità del pomodoro e il formaggio salato.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Italiana (tipo Pasta alla Norma)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande padella
  • Pentola per la pasta
  • Carta assorbente

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Taglia la melanzana a cubetti (circa 2x2 cm), sala abbondantemente in una ciotola e lascia riposare per 20 minuti.

Consiglio: Il sale estrae l'acqua e le sostanze amare dalle cellule per osmosi. Dopodiché la melanzana assorbirà anche meno olio.
2 ✓

Sciacqua la melanzana e asciugala completamente con carta assorbente.

Consiglio: L'acqua è nemica dell'olio bollente (schizza e raffredda l'olio), per questo bisogna asciugare.
3 ✓

Nella padella scalda l'olio e friggi i cubetti di melanzana fino a doratura. Scolali su carta assorbente.

Consiglio: La reazione di Maillard (doratura) conferisce il sapore dolce-affumicato. Non riempire troppo la padella, friggi a più riprese!
4 ✓

Nella stessa padella fai appassire la cipolla e l'aglio tritati. Versa il pomodoro, spezia e cuoci per 10 minuti.

Consiglio: La salsa di pomodoro deve addensarsi per avvolgere la pasta.
5 ✓

Nel frattempo cuoci la pasta al dente.

Consiglio: La pasta si ammorbidirà ancora nella salsa.
6 ✓

Nella salsa pronta rimetti la melanzana fritta e la pasta scolata. Mescola bene.

Consiglio: Aggiungi la melanzana solo alla fine affinché non si spappoli completamente ma mantenga la consistenza.

FAQ Ricetta

Perché la melanzana è diventata amara?
La melanzana (specie gli esemplari più vecchi) può contenere sostanze amare. La salatura e il riposo (spurgare l'acqua) rimuovono questo problema.
Perché trasuda olio?
L'olio non era abbastanza caldo durante la frittura, o non hai assorbito l'eccesso.

Ingredienti

  • 300 g Pasta secca (spaghetti, penne o rigatoni)
  • 2 pezzi medi Melanzane
  • 4 cucchiaio Olio d'oliva (per friggere)
  • 1 testa Cipolla
  • 3 spicchio Aglio
  • 400 ml Passata di pomodoro o polpa a pezzi
  • 1 cucchiaino Basilico secco (o fresco)
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 50 g Formaggio duro grattugiato (Parmigiano o Pecorino)