Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Pasta con pollo in salsa cremosa e cosparsa di erbe fresche
Penne cremose con bocconcini di pollo tenero e una spolverata di prezzemolo.

Pasta con pollo e panna

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Questa pasta cremosa con pollo è la salvezza dei giorni feriali, ma la tecnica segue i principi della cucina professionale italiana. La magia si chiama 'mantecatura': dall'incontro tra l'amido dell'acqua di cottura, il formaggio e la panna nasce quella salsa vellutata che si aggrappa alla pasta invece di scivolare sul fondo del piatto.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 710 kcal
🌍 Cucina Italiana / Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande (per la pasta)
  • Padella larga a bordi alti
  • Scolapasta
  • Grattugia

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Metti l'acqua a bollire, sala abbondantemente. Quando bolle, butta la pasta. Nel frattempo taglia il petto di pollo a cubetti di ca. 2x2 cm.

Consiglio: L'acqua deve essere salata come il mare, perché la pasta può assorbire il sapore solo ora.
2 ✓

In una padella grande scalda l'olio e rosola i cubetti di pollo fino a doratura.

Consiglio: Non affollare la padella! Se c'è troppa carne, l'olio si raffredda e la carne inizia a stufare invece di rosolare [Reazione di Maillard].
3 ✓

Quando la carne è rosolata, aggiungi l'aglio schiacciato, soffriggi per mezzo minuto, poi versa la panna. Fai ridurre leggermente finché inizia ad addensarsi.

Consiglio: L'evaporazione dell'acqua della panna concentra i sapori e dà una consistenza più densa [Riduzione].
4 ✓

Scola la pasta 1 minuto prima che sia cotta (al dente meno 1 minuto), ma tieni da parte una tazza di acqua di cottura!

Consiglio: La pasta finirà di cuocere nella salsa calda, assorbendone il sapore.
5 ✓

Versa la pasta nel pollo alla panna, aggiungi un po' di acqua di cottura e cospargi col formaggio grattugiato. Mescola energicamente (manteca) per 1-2 minuti sul fuoco.

Consiglio: L'acqua amidacea, il grasso del formaggio e la panna creano un'emulsione stabile e cremosa grazie al mescolamento intenso.
6 ✓

Servi subito con una macinata di pepe fresco.

Consiglio: Questo piatto non può aspettare l'ospite, la salsa si addensa rapidamente raffreddandosi.

FAQ Ricetta

Perché serve l'acqua di cottura?
L'acqua di cottura è piena di amido rilasciato. Funziona da 'colla' naturale che lega grassi (panna, formaggio) e acqua in una crema uniforme.
Il formaggio ha fatto i grumi. Cosa ho sbagliato?
La salsa era troppo calda quando l'hai messo. Togli dal fuoco e mescolalo lentamente.

Ingredienti

  • 400 g Penne o Fusilli (di grano duro)
  • 500 g Petto di pollo
  • 300 ml Panna da cucina (min. 20%)
  • 80 g Parmigiano Reggiano o Grana Padano (grattugiato)
  • 3 spicchi Aglio
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato fresco
  • 1 dl Acqua di cottura della pasta (alla fine)