Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pho Ga servito con tagliatelle di riso, erbe fresche e lime
Autentica zuppa vietnamita Pho Ga con pollo, tagliatelle di riso e erbe

Pho Ga (Zuppa di Pollo Vietnamita)

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
Il Pho Ga non è semplicemente brodo di pollo, è un'armonia di sapori puri. Per la cucina vietnamita, l'anima della zuppa risiede nel brodo, che deve essere cristallino ma ricco. Rispetto alla versione con manzo (Pho Bo), è più leggero e fresco, dominato dalle note dello zenzero. La cipolla e lo zenzero bruciacchiati conferiscono quella base profonda e affumicata che lo distingue da un brodo qualunque.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Vietnamita

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola (min 5 litri)
  • Padella o fiamma libera (per bruciare verdure)
  • Colino fine
  • Mestolo
  • Ciotole

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce (salsa di pesce)

Istruzioni

1 ✓

Aromi: Taglia lo zenzero a metà, lascia le cipolle intere. In una padella a secco (o direttamente sulla fiamma) bruciale finché non sono nere fuori e morbide dentro.

Consiglio: Non temere il nero! Sotto lo strato carbonizzato lo zucchero caramella, conferendo al brodo un colore dorato e un sapore unico.
2 ✓

Pulizia: Metti il pollo in pentola, copri d'acqua e fai bollire forte per 3-5 minuti. Vedrai formarsi una schiuma grigia.

Consiglio: Butta quest'acqua! Questo passaggio elimina residui di sangue e proteine per ottenere un brodo limpido.
3 ✓

Cottura: Lava il pollo e la pentola. Rimetti il pollo, versa 3.5 litri d'acqua pulita. Unisci zenzero e cipolla neri, zucchero e sale. Porta a bollore, poi abbassa al minimo.

Consiglio: Il brodo deve solo fremere leggermente.
4 ✓

Spezie: In una padella secca scalda cannella, anice e coriandolo finché profumano, poi mettili nel brodo (in un sacchetto o liberi).

Consiglio: Il calore attiva gli oli essenziali delle spezie.
5 ✓

Carne: Dopo 40-50 min, se il pollo è tenero, toglilo. Metti in acqua ghiacciata (per mantenere la pelle croccante). Una volta freddo, spolpalo e rimetti le ossa nel brodo per un'altra ora.

Consiglio: Gelatina e sapore vengono estratti dalle ossa lentamente.
6 ✓

Finitura: Filtra il brodo con un colino fine. Aggiungi la salsa di pesce. Assaggia: deve essere intenso, poiché la pasta attenuerà il sapore.

Consiglio: Non bollire a lungo la salsa di pesce, altrimenti perde aroma.
7 ✓

Servire: Ammolla e sbollenta le tagliatelle. Mettile nella ciotola, disponi sopra il pollo, il cipollotto e il coriandolo. Versa il brodo bollente.

Consiglio: Il brodo rovente 'sveglia' le erbe fresche nel piatto.

FAQ Ricetta

Il brodo è torbido.
Ha bollito troppo forte. Il Pho deve solo sobbollire dolcemente per non emulsionare grassi e proteine.
La pasta non sa di niente.
Le tagliatelle di riso sono insipide, quindi il brodo deve essere leggermente più salato del solito.

Ingredienti

  • 1.5 kg Pollo intero ruspante
  • 3.5 l Acqua fredda
  • 50 g Zenzero fresco
  • 2 pezzi Cipolle
  • 1 pezzo Stecca di cannella intera
  • 3 pezzi Anice stellato
  • 1 cucchiaino Semi di coriandolo interi
  • 4 cucchiai Salsa di pesce (di qualità)
  • 1 cucchiaio Zucchero semolato (o candito)
  • 1 cucchiaio Sale
  • 400 g Tagliatelle di riso ('banh pho')
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 3 gambi Cipollotto
  • 100 g Germogli di soia
  • 1 pezzo Lime
  • 1 pezzo Peperoncino fresco