Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo
Plov con carne di agnello, piatto di riso servito con coriandolo fresco
Delizioso plov con carne di agnello e coriandolo fresco

Plov con carne di agnello

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il plov (o pilaf) è il gioiello della cucina dell'Asia centrale, dove il riso non è solo un contorno, ma il portatore dei sapori. La sua anima è lo 'zirvak': una base di carne, cipolla, carota e spezie che sobbolle lentamente, nel cui vapore e grasso il riso cuoce fino alla perfezione. In un plov ben fatto i chicchi di riso sono sgranati, lucidi di grasso e ogni singolo chicco assorbe il carattere deciso dell'agnello.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 1 ora 10 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 820 kcal
🌍 Cucina Centrasiatica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dalle pareti spesse o ghisa (kazan)
  • Coltello affilato per affettare
  • Cucchiaio di legno

Istruzioni

1 ✓

Preparazione: Lava il riso in acqua fredda almeno 3-4 volte, finché l'acqua non diventa completamente trasparente, poi mettilo in ammollo. Taglia l'agnello a cubetti di 2-3 cm. Taglia la cipolla a mezzaluna e la carota a bastoncini sottili come fiammiferi (julienne).

Consiglio: Il lavaggio del riso rimuove l'amido superficiale, così i chicchi non si attaccano durante la cottura.
2 ✓

In una pentola dalle pareti spesse scalda l'olio e lo strutto finché fumano. Butta la carne e rosola a fiamma alta finché non ottiene una crosta marrone scuro dorato.

Consiglio: Lo shock termico (reazione di Maillard) è responsabile del profondo sapore arrosto della carne, che renderà anche il colore del plov più bello.
3 ✓

Abbassa la fiamma, aggiungi la cipolla e stufala finché diventa trasparente. Poi aggiungi la carota, l'aglio schiacciato e il cumino. Continua a rosolare finché la carota appassisce un po' e inizia a profumare.

Consiglio: La caramellizzazione della carota conferisce al plov la sua caratteristica dolcezza.
4 ✓

Versa l'acqua bollente (circa 600 ml), sala e pepa generosamente. Cuoci la base ('zirvak') coperta, a fuoco lento per circa 45-50 minuti, finché la carne diventa tenera.

Consiglio: Lo 'zirvak' deve essere più salato del piatto finito, perché il riso assorbirà moltissimo sale.
5 ✓

Scola l'acqua di ammollo dal riso e distribuiscilo sopra la base di carne. NON mescolare! L'acqua deve coprire il riso di circa 1-1,5 cm. Se necessario, aggiungine con cautela.

Consiglio: Il riso cuoce nel vapore e nel liquido speziato che bolle; se mescoli, diventerà un pastone.
6 ✓

Copri ermeticamente e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché il riso assorbe il liquido e si ammorbidisce. Spegni il fuoco e lascia riposare coperto per altri 10 minuti.

Consiglio: Durante il riposo anche l'interno dei chicchi di riso si idrata uniformemente (equilibrio dell'umidità).
7 ✓

Prima di servire, mescola delicatamente gli strati e cospargi con coriandolo fresco tagliato.

Consiglio: L'erba aromatica fresca offre un contrasto rinfrescante al piatto grasso e pesante.

FAQ Ricetta

Perché il riso è diventato appiccicoso?
Probabilmente non l'hai lavato abbastanza e l'amido rimasto è diventato colla, oppure hai aggiunto troppa acqua.
Posso usare altra carne?
Sì, è ottimo anche con il manzo, ma l'agnello dà il sapore dolce-grasso più autentico.

Ingredienti

  • 500 g Cosciotto di agnello o spalla
  • 300 g Riso (chicco lungo, es. Basmati)
  • 2 pz Cipolla rossa
  • 3 spicchi Aglio
  • 2 pz Carota
  • 3 cucchiai Olio vegetale (es. girasole)
  • 2 cucchiai Strutto (o grasso di agnello)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino Cumino intero
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco (Cilantro)
  • 600 ml Acqua bollente