Chak-chak al cioccolato, dolce croccante ricoperto di cioccolato Chak-chak al Cioccolato Pozole con setas servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole con setas Katsudon con ripieno di ravanello Takuan servito con pollo croccante e verdure fresche Katsudon ripieno di ravanello takuan Kimchi Tteokbokki, gnocchi di riso coreani con kimchi e salsa piccante Kimchi Tteokbokki (Gnocchi di Riso al Kimchi) Panna cotta vegana al latte di cocco in bicchiere Panna cotta vegana al latte di cocco Insalata di farro con melanzane arrosto e tahina, cosparsa di prezzemolo fresco Farro con melanzane arrosto e tahina Ruisleipä tondo con lievito madre e crosta rustica, infarinato, su superficie di legno Ruisleipä con lievito madre Gnocchi all'origano serviti Gnocchi all'origano Pancake al Cocco servito Pancake al cocco Cetrioli fermentati in barattolo di vetro Cetrioli fermentati Kimchi tteokbokki - torta di riso coreana servita con kimchi piccante e semi di sesamo Tteokbokki al kimchi Dumpling di datteri algerini serviti Makroud Sidro al pompelmo in tazza Sidro al pompelmo rosa Riso al Bagoong servito con mango Riso al bagoong (binagoongan rice) Salsa al curry, cocco e peperoncino servita Salsa al curry, cocco e peperoncino Insalata prebiotica di ricotta e frutta servita con frutta fresca e noci tostate Insalata prebiotica di ricotta e frutta Sardine argentee grigliate nel cestello Sardine grigliate al BBQ Crespelle al Wasabi servite Crespelle al wasabi Waffle alla vaniglia con frutta fresca e panna montata Waffle alla vaniglia Mix colorato di verdure in barattolo con olio e aceto Giardiniera in agrodolce Chak-chak al cioccolato, dolce croccante ricoperto di cioccolato Chak-chak al Cioccolato Pozole con setas servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole con setas Katsudon con ripieno di ravanello Takuan servito con pollo croccante e verdure fresche Katsudon ripieno di ravanello takuan Kimchi Tteokbokki, gnocchi di riso coreani con kimchi e salsa piccante Kimchi Tteokbokki (Gnocchi di Riso al Kimchi) Panna cotta vegana al latte di cocco in bicchiere Panna cotta vegana al latte di cocco Insalata di farro con melanzane arrosto e tahina, cosparsa di prezzemolo fresco Farro con melanzane arrosto e tahina Ruisleipä tondo con lievito madre e crosta rustica, infarinato, su superficie di legno Ruisleipä con lievito madre Gnocchi all'origano serviti Gnocchi all'origano Pancake al Cocco servito Pancake al cocco Cetrioli fermentati in barattolo di vetro Cetrioli fermentati Kimchi tteokbokki - torta di riso coreana servita con kimchi piccante e semi di sesamo Tteokbokki al kimchi Dumpling di datteri algerini serviti Makroud Sidro al pompelmo in tazza Sidro al pompelmo rosa Riso al Bagoong servito con mango Riso al bagoong (binagoongan rice) Salsa al curry, cocco e peperoncino servita Salsa al curry, cocco e peperoncino Insalata prebiotica di ricotta e frutta servita con frutta fresca e noci tostate Insalata prebiotica di ricotta e frutta Sardine argentee grigliate nel cestello Sardine grigliate al BBQ Crespelle al Wasabi servite Crespelle al wasabi Waffle alla vaniglia con frutta fresca e panna montata Waffle alla vaniglia Mix colorato di verdure in barattolo con olio e aceto Giardiniera in agrodolce
Pozole con setas servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco
Pozole con setas messicano con funghi, lime e coriandolo

Pozole con setas

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
I funghi (setas) sono gli eroi segreti della cucina messicana, specialmente nella stagione delle piogge. In questa pozole vegetariano, la consistenza carnosa e la ricchezza di umami dei funghi Pleurotus sostituiscono la carne. La chiave è la rosolatura accurata dei funghi: non devono stufare, ma friggere per ottenere quel sapore profondo e tostato che dà carattere alla zuppa accanto al mais speciale.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Messicana (Vegetariana)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola
  • Padella
  • Frullatore (per il peperoncino)

Istruzioni

1 ✓

Tosta i peperoncini privati dei semi in una padella asciutta per pochi secondi, poi mettili in ammollo in acqua bollente per 15 minuti. Dopodiché frullali con un po' d'acqua, cipolla e aglio fino a ottenere una salsa liscia.

Consiglio: Questo 'adobo' dà l'anima e il colore alla zuppa.
2 ✓

Rosola i funghi sfilacciati nell'olio a fiamma alta finché non diventano dorati e con i bordi croccanti.

Consiglio: Non salarli all'inizio, altrimenti rilasciano acqua e si stufano. La doratura (reazione di Maillard) conferisce il sapore carnoso.
3 ✓

Copri i funghi con il brodo, aggiungi il mais e la salsa di peperoncino frullata. Cuoci a fuoco medio per 40 minuti.

Consiglio: L'amido del mais addensa la zuppa, i sapori si amalgamano.
4 ✓

Cospargi con l'origano e aggiusta di sale alla fine.

Consiglio: Gli oli essenziali dell'origano si sprigionano al meglio alla fine della cottura.
5 ✓

Servi bollente con lime fresco e ravanelli croccanti.

Consiglio: Il gioco di consistenze è essenziale: funghi morbidi, mais tenace, ravanelli croccanti.

FAQ Ricetta

Posso usare gli champignon?
Sì, ma la consistenza del Pleurotus ricorda di più quella della carne sfilacciata, offrendo un'esperienza più autentica in questa ricetta.

Ingredienti

  • 1 l Brodo vegetale
  • 500 g Mais per Pozole (Hominy in scatola)
  • 300 g Funghi Pleurotus (sfilacciati)
  • 3 pz Peperoncino Guajillo secco (o peperoncino leggermente piccante)
  • 1 testa Cipolla rossa (tritata finemente)
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Origano sbriciolato
  • 2 cucchiaio Olio
  • 1 pz Lime (per servire)
  • 4 pz Ravanelli (a fettine, per servire)