Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Pretzel aglio e pepe appena sfornato
Pretzel croccante aglio e pepe, dal gusto piccante

Pretzel aglio e pepe

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert Contorni
Il pretzel bavarese deve la sua caratteristica crosta marrone castagna e croccante a un particolare processo chimico: il bagno alcalino. Sebbene in origine si usi una liscivia forte, a casa il bagno di bicarbonato imita perfettamente questo effetto. L'abbinamento di pepe e aglio è un tocco moderno che eleva l'impasto neutro a uno stuzzichino di carattere, perfetto per la birra.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 18 min
⌛ Tempo Totale 48 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Tedesca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola
  • Schiumarola
  • Pentola larga per il bagno
  • Carta forno
  • Pennello per spennellare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Mescola la farina con il lievito secco, lo zucchero e il sale. Aggiungi l'acqua tiepida e i 50 g di burro fuso, poi impasta finché la superficie non diventa liscia e lucida e si stacca dalle pareti della ciotola.

Consiglio: Durante l'impasto si forma la maglia glutinica, che dà elasticità e struttura. Se non impasti abbastanza, il pretzel rimarrà piatto.
2 ✓

Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare in luogo caldo per circa 60 minuti, finché il volume raddoppia.

Consiglio: I lieviti producono anidride carbonica che gonfia l'impasto (fermentazione).
3 ✓

Rovescia l'impasto sul piano, dividilo in 8 parti. Forma dei lunghi cordoni e intrecciali a forma di pretzel. Lasciali riposare 10 minuti.

Consiglio: Durante il riposo il glutine si rilassa, così l'impasto non si ritira in cottura.
4 ✓

Fai bollire l'acqua in una pentola larga, poi abbassa la fiamma e versa con cautela il bicarbonato (attenzione, schiumerà!).

Consiglio: L'acqua alcalina è indispensabile per accelerare la reazione di Maillard, che dà al pretzel il colore scuro e il sapore.
5 ✓

Immergi i pretzel uno alla volta nell'acqua che sobbolle per 15-15 secondi per lato, poi trasferiscili con una schiumarola sulla carta forno.

Consiglio: Il bagno breve gelatinizza l'amido sulla superficie, rendendo la crosta gommosa e lucida.
6 ✓

Mescola l'aglio schiacciato con i 30 g di burro fuso. Spennella i pretzel e cospargili abbondantemente di pepe nero.

Consiglio: Il grasso (burro) aiuta a conservare gli aromi dell'aglio e non fa seccare la superficie.
7 ✓

Inforna in forno preriscaldato a 200°C per 15-18 minuti, finché non avranno una crosta marrone scuro e croccante.

Consiglio: L'alta temperatura fa crescere il pane all'improvviso e fissa la forma prima che si asciughi.

FAQ Ricetta

Perché serve l'acqua col bicarbonato?
Questo ambiente alcalino è responsabile del colore marrone scuro e del tipico 'sapore di pretzel' che si sviluppa durante la cottura.
Posso congelare l'impasto?
Sì, dopo aver dato la forma, ma prima del bagno, congela. Prima di cuocere lascia scongelare, poi procedi con l'acqua al bicarbonato.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00 (o manitoba)
  • 7 g Lievito di birra secco
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 2 cucchiaino Sale
  • 250 ml Acqua tiepida
  • 50 g Burro fuso (nell'impasto)
  • 30 g Burro fuso (per spennellare)
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 3 spicchio Aglio
  • 3 cucchiaio Bicarbonato di sodio