Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Purè di castagne decorato con panna montata e scaglie di cioccolato
Dessert alle castagne con montagna di panna montata

Purè di castagne con panna

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il purè di castagne è il parente ungherese del dolce Mont Blanc, un vero classico autunnale-invernale. La sua particolarità risiede nel contrasto tra il sapore naturale e di nocciola delle castagne e la cremosità della panna. Anche se sembra semplice, il segreto di un buon purè è la qualità delle castagne e la giusta consistenza della panna montata: non deve essere burrosa, ma nemmeno liquida.
🕒 Preparazione 20 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Schiacciapatate: Indispensabile per creare i caratteristici 'vermicelli'.
  • Sbattitore elettrico: Per montare la panna.
  • Grattugia: Per la decorazione di cioccolato.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Lascia scongelare la pasta di castagne a temperatura ambiente, poi mettila in una ciotola e schiacciala con una forchetta.

Consiglio: La pasta fredda è difficile da lavorare e potrebbe rimanere grumosa. I grassi e le fibre a temperatura ambiente si mescolano più facilmente.
2 ✓

Mescola alla pasta il rum, metà dello zucchero vanigliato e, se necessario, tanto latte o panna liquida quanto basta per ottenere una consistenza modellabile ma non appiccicosa.

Consiglio: La quantità di liquido dipende dall'umidità delle castagne. L'obiettivo è una consistenza simile alla plastilina, che passi facilmente attraverso lo schiacciapatate.
3 ✓

Monta la panna fresca fredda con lo zucchero rimanente fino a ottenere una schiuma mediamente ferma.

Consiglio: La panna deve essere ghiacciata, altrimenti il grasso contenuto si separerà e diventerà burro invece di schiuma. (Rottura dell'emulsione).
4 ✓

Metti la massa di castagne preparata nello schiacciapatate e premila direttamente nei piatti o nelle coppe per formare un mucchietto soffice.

Consiglio: Non schiacciare il purè estruso con il cucchiaio, perché perderebbe la sua consistenza leggera.
5 ✓

Metti sopra abbondante panna montata e grattugia il cioccolato fondente in cima.

Consiglio: L'amarezza del cioccolato fondente controbilancia la dolcezza delle castagne e della panna.

FAQ Ricetta

Perché l'impasto è troppo duro?
Probabilmente le castagne si sono seccate o hai aggiunto poco liquido (panna/sciroppo).
Posso usare la pasta di castagne pronta?
Sì, la ricetta è pensata per questo, ma fai attenzione al contenuto di zucchero. Se è zuccherata, serve meno zucchero aggiunto.

Ingredienti

  • 250 g Pasta di castagne (al naturale o leggermente zuccherata)
  • 200 ml Panna fresca fredda (min. 30%)
  • 1 bustina Zucchero vanigliato
  • 30 g Zucchero a velo
  • 1 cucchiaio Rum o aroma di rum
  • 50 g Cioccolato fondente (min. 60%)
  • 50 ml Latte (per ammorbidire, se necessario)