Yogurt probiotico ai mirtilli servito in bicchieri, decorato con mirtilli freschi Yogurt ai mirtilli e semi di chia Tajine classico di patate dolci, servito con ricche spezie e coriandolo fresco Tajine di Patate Dolci Ciotola di Ramen classico, con pasta, uovo e condimenti Ramen classico Calzone al pollo all'arancia appena sfornato su teglia Calzone al pollo all'arancia Gelato rosa alla fragola Gelato alla fragola Zuppa di miso con tofu, guarnita con coriandolo fresco e semi di sesamo Zuppa di miso con tofu Bao bun con cavoletti di Bruxelles arrostiti servito Bao bun con cavoletti di Bruxelles arrostiti Tacos de Cochinita Pibil serviti Tacos de cochinita pibil Croissant svedese alla cannella appena sfornato Croissant svedese alla cannella Punch all'arancia e melograno servito fresco Punch all'arancia e melograno Semlor con crema al limone, panini freschi con ripieno al limone Semlor con crema al limone Torta Churro, fette di torta alla cannella servite Torta Churro Zaru soba con wasabi, soba fresca, servita con salsa di soia, lime e coriandolo Zaru soba con wasabi Sorbetto al whiskey e miele fatto in casa dessert speziato servito Sorbetto al whiskey e miele Gelato alla Mela Verde fresco Gelato alla mela verde Skolebrød con farina di mandorle - dolce ripieno di crema con glassa al cocco Skolebrød con farina di mandorle Tangsuyuk alle verdure in ricca salsa di soia Tangsuyuk alle verdure Kasha al prezzemolo servita in un piatto semplice, con kasha ben visibile Kasha al Prezzemolo Chili Cheese Burger Chili cheese burger Muffin inglesi appena cotti English muffin Yogurt probiotico ai mirtilli servito in bicchieri, decorato con mirtilli freschi Yogurt ai mirtilli e semi di chia Tajine classico di patate dolci, servito con ricche spezie e coriandolo fresco Tajine di Patate Dolci Ciotola di Ramen classico, con pasta, uovo e condimenti Ramen classico Calzone al pollo all'arancia appena sfornato su teglia Calzone al pollo all'arancia Gelato rosa alla fragola Gelato alla fragola Zuppa di miso con tofu, guarnita con coriandolo fresco e semi di sesamo Zuppa di miso con tofu Bao bun con cavoletti di Bruxelles arrostiti servito Bao bun con cavoletti di Bruxelles arrostiti Tacos de Cochinita Pibil serviti Tacos de cochinita pibil Croissant svedese alla cannella appena sfornato Croissant svedese alla cannella Punch all'arancia e melograno servito fresco Punch all'arancia e melograno Semlor con crema al limone, panini freschi con ripieno al limone Semlor con crema al limone Torta Churro, fette di torta alla cannella servite Torta Churro Zaru soba con wasabi, soba fresca, servita con salsa di soia, lime e coriandolo Zaru soba con wasabi Sorbetto al whiskey e miele fatto in casa dessert speziato servito Sorbetto al whiskey e miele Gelato alla Mela Verde fresco Gelato alla mela verde Skolebrød con farina di mandorle - dolce ripieno di crema con glassa al cocco Skolebrød con farina di mandorle Tangsuyuk alle verdure in ricca salsa di soia Tangsuyuk alle verdure Kasha al prezzemolo servita in un piatto semplice, con kasha ben visibile Kasha al Prezzemolo Chili Cheese Burger Chili cheese burger Muffin inglesi appena cotti English muffin
Ciotola di Ramen classico, con pasta, uovo e condimenti
Zuppa di ramen giapponese con brodo ricco, noodles e cipollotto

Ramen classico

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
Il Ramen è più di una zuppa: è l'arte della pazienza e dell'equilibrio. Il piatto iconico giapponese poggia su quattro pilastri: il brodo ricco, il 'Tare' (l'insaporitore che dà sapidità e umami), gli oli aromatici e la pasta elastica e alcalina. Questa ricetta, adattata per la casa, mostra come costruire questi strati per ottenere una ciotola profonda, sostanziosa e che scalda l'anima.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 780 kcal
🌍 Cucina Giapponese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotole grandi da zuppa (per servire)
  • Pentola media per scaldare il brodo
  • Pentola grande per bollire la pasta
  • Colino
  • Pentolino per le uova
  • Bagno di ghiaccio (ciotola acqua e ghiaccio)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Soia
⚠️ Sesamo

Istruzioni

1 ✓

Prepara il 'Tare' (insaporitore): In un pentolino bolli insieme salsa di soia, mirin, aglio schiacciato e zenzero grattugiato. Cuoci 2-3 minuti finché addensa leggermente, poi spegni.

Consiglio: Questo concentrato dà alla zuppa la sapidità e il carattere umami.
2 ✓

Immergi delicatamente le uova in acqua bollente e cuoci esattamente per 6 minuti e 30 secondi. Trasferisci subito in acqua ghiacciata e lascia raffreddare.

Consiglio: Lo shock termico ferma la cottura, lasciando il tuorlo liquido e staccando il guscio dall'albume.
3 ✓

Sbuccia delicatamente le uova fredde, poi tagliale a metà con un filo sottile o un coltello affilatissimo.

Consiglio: Tagliando col filo non schiacci il tuorlo morbido, ottenendo una sezione più bella.
4 ✓

Porta a bollore il brodo di pollo. Assaggia, deve essere neutro, perché l'insaporitore va aggiunto dopo.

Consiglio: La zuppa deve essere bollente al servizio, perché pasta e ingredienti la raffredderanno.
5 ✓

Cuoci i noodles in abbondante acqua bollente per il tempo indicato (di solito 2-3 minuti). Scola e scuoti bene l'acqua.

Consiglio: È importante scuotere via l'acqua per non annacquare il brodo preparato con cura.
6 ✓

Componi la ciotola: Sul fondo metti 2-3 cucchiai di Tare e l'olio di sesamo. Versaci il brodo bollente, mescola, poi adagia la pasta. Sopra disponi l'uovo a metà, il cipollotto a rondelle e il foglio di Nori.

Consiglio: Gli oli aromatici galleggiando sigillano i profumi che si sprigionano mangiando.

FAQ Ricetta

Perché la pasta è gialla ed elastica?
La pasta per ramen si fa con acqua alcalina (kansui). Questo cambia la struttura della farina, rendendola più soda e giallina, anche senza uova.
Posso usare spaghetti normali?
In emergenza sì, ma cuocili in acqua col bicarbonato per imitare l'effetto alcalino.
L'uovo non resta crudo?
Con 6 minuti e mezzo l'albume si solidifica, ma il tuorlo resta cremoso. Questa consistenza 'vellutata' è l'obiettivo.

Ingredienti

  • 300 g Noodles per Ramen freschi (o secchi di qualità)
  • 1 litro Brodo di pollo grasso (meglio se casalingo)
  • 2 pz Uova (medie, a temperatura ambiente)
  • 4 cucchiaio Salsa di soia (di qualità)
  • 1 cucchiaio Mirin (vino di riso dolce)
  • 2 foglio Alga Nori
  • 2 gambo Cipollotto
  • 1 cucchiaino Olio di sesamo
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 cm Zenzero