Zuppa di miso con tofu, guarnita con coriandolo fresco e semi di sesamo Zuppa di miso con tofu Bao bun con cavoletti di Bruxelles arrostiti servito Bao bun con cavoletti di Bruxelles arrostiti Tacos de Cochinita Pibil serviti Tacos de cochinita pibil Croissant svedese alla cannella appena sfornato Croissant svedese alla cannella Punch all'arancia e melograno servito fresco Punch all'arancia e melograno Semlor con crema al limone, panini freschi con ripieno al limone Semlor con crema al limone Torta Churro, fette di torta alla cannella servite Torta Churro Zaru soba con wasabi, soba fresca, servita con salsa di soia, lime e coriandolo Zaru soba con wasabi Sorbetto al whiskey e miele fatto in casa dessert speziato servito Sorbetto al whiskey e miele Gelato alla Mela Verde fresco Gelato alla mela verde Skolebrød con farina di mandorle - dolce ripieno di crema con glassa al cocco Skolebrød con farina di mandorle Tangsuyuk alle verdure in ricca salsa di soia Tangsuyuk alle verdure Kasha al prezzemolo servita in un piatto semplice, con kasha ben visibile Kasha al Prezzemolo Chili Cheese Burger Chili cheese burger Muffin inglesi appena cotti English muffin Bánh Mì Classico servito, con verdure fresche dai sapori ricchi e manzo. Bánh Mì Classico Riso speziato BBQ servito Riso speziato BBQ Quiche mozzarella e pomodori secchi servita rustica Quiche con mozzarella e pomodori secchi Caffè alla vaniglia con panna montata soffice Caffè alla vaniglia Tofu fritto in salsa agrodolce Tofu fritto in salsa agrodolce Zuppa di miso con tofu, guarnita con coriandolo fresco e semi di sesamo Zuppa di miso con tofu Bao bun con cavoletti di Bruxelles arrostiti servito Bao bun con cavoletti di Bruxelles arrostiti Tacos de Cochinita Pibil serviti Tacos de cochinita pibil Croissant svedese alla cannella appena sfornato Croissant svedese alla cannella Punch all'arancia e melograno servito fresco Punch all'arancia e melograno Semlor con crema al limone, panini freschi con ripieno al limone Semlor con crema al limone Torta Churro, fette di torta alla cannella servite Torta Churro Zaru soba con wasabi, soba fresca, servita con salsa di soia, lime e coriandolo Zaru soba con wasabi Sorbetto al whiskey e miele fatto in casa dessert speziato servito Sorbetto al whiskey e miele Gelato alla Mela Verde fresco Gelato alla mela verde Skolebrød con farina di mandorle - dolce ripieno di crema con glassa al cocco Skolebrød con farina di mandorle Tangsuyuk alle verdure in ricca salsa di soia Tangsuyuk alle verdure Kasha al prezzemolo servita in un piatto semplice, con kasha ben visibile Kasha al Prezzemolo Chili Cheese Burger Chili cheese burger Muffin inglesi appena cotti English muffin Bánh Mì Classico servito, con verdure fresche dai sapori ricchi e manzo. Bánh Mì Classico Riso speziato BBQ servito Riso speziato BBQ Quiche mozzarella e pomodori secchi servita rustica Quiche con mozzarella e pomodori secchi Caffè alla vaniglia con panna montata soffice Caffè alla vaniglia Tofu fritto in salsa agrodolce Tofu fritto in salsa agrodolce
Tacos de Cochinita Pibil serviti
Autentico taco messicano ripieno di maiale speziato a cottura lenta

Tacos de cochinita pibil

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Eredità della cucina Maya, la parola 'pibil' si riferisce al forno scavato nella terra (pib). La carne di maiale viene marinata con achiote (un seme rosso) e arancia amara, poi avvolta in foglie di banano e cotta lentamente. Grazie agli acidi e al calore lento, il collagene si trasforma in gelatina, rendendo la carne tenerissima, pronta a sfilacciarsi. Il sapore è terroso, agrumato e leggermente affumicato, completato dalle cipolle rosse marinate.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 4 ore
⌛ Tempo Totale 4 ore 30 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 720 kcal
🌍 Cucina Messicana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore per la marinata
  • Teglia da forno
  • Foglio di alluminio (per sigillare)

Istruzioni

1 ✓

Frulla la pasta di achiote, il succo d'arancia, il succo di lime, l'aceto e le spezie.

Consiglio: La ricetta originale usa l'arancia di Siviglia (arancia amara). Il mix arancia-lime-aceto imita questa acidità.
2 ✓

Taglia la carne a cubi grandi, mescolala con la marinata e lascia riposare per una notte.

Consiglio: Durante la marinatura, gli acidi penetrano nella carne e iniziano ad ammorbidire le fibre.
3 ✓

Fodera una teglia con foglie di banano (o alluminio), adagia la carne con la marinata e sigilla ermeticamente. Inforna a 160°C per 3-4 ore.

Consiglio: La cottura lenta (low & slow) è la chiave. Nel vapore che si crea nello spazio chiuso, la carne cuoce nel proprio succo (brasatura).
4 ✓

Nel frattempo, metti in ammollo la cipolla rossa affettata nel succo di lime con il sale.

Consiglio: Queste sono le 'cebollas encurtidas'. L'acido toglie il piccante della cipolla e la tinge di un bel rosa brillante.
5 ✓

Quando la carne è tenera, sfilacciala con una forchetta e rimettila nel suo sugo.

Consiglio: Il mix di grasso e sugo dà il sapore, non buttarlo!
6 ✓

Servi con la cipolla marinata.

Consiglio: La croccantezza e l'acidità della cipolla marinata bilanciano il carattere pesante e grasso della carne.

FAQ Ricetta

Non ho le foglie di banano, è un problema?
Non è una tragedia, usa carta forno o alluminio, ma la foglia di banano conferisce un caratteristico aroma erbaceo e affumicato.

Ingredienti

  • 1 kg Spalla di maiale (taglio grasso)
  • 50 g Pasta di Achiote
  • 150 ml Succo d'arancia
  • 50 ml Succo di lime
  • 30 ml Aceto bianco
  • 4 spicchio Aglio
  • 2 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 2 pz Foglie di banano (opzionale)
  • 1 pz Cipolla rossa (per marinare)
  • 1 pz Peperoncino Habanero o chili
  • 10 pz Tortillas di mais
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco