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Tangsuyuk alle verdure in ricca salsa di soia
Piatto coreano di verdure saltate in salsa ricca e saporita

Tangsuyuk alle verdure

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Tangsuyuk è uno dei piatti più popolari della cucina fusion coreano-cinese, che originariamente indica maiale fritto in salsa agrodolce. In questa versione vegetale (Vegetable Tangsu) omettiamo la panatura e ci concentriamo sulle verdure croccanti in stile 'stir-fry' e sulla salsa densa e lucida. La particolarità della salsa è la tecnica di addensamento con l'amido, che dona al piatto quella caratteristica copertura gelatinosa e setosa che avvolge ogni boccone.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Coreana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Wok o padella fonda
  • Ciotolina per sciogliere l'amido
  • Coltello affilato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Taglia le verdure (carota, peperone, cipolla, patata) a pezzi uniformi o a strisce spesse.

Consiglio: La dimensione uniforme garantisce una cottura omogenea. Taglia la patata un po' più sottile, perché richiede più tempo.
2 ✓

Sciogli l'amido con 2 cucchiai di acqua fredda in una ciotolina e metti da parte.

Consiglio: L'amido tende a depositarsi sul fondo, quindi rimescolalo subito prima dell'uso.
3 ✓

Scalda l'olio di sesamo nel wok. Aggiungi la patata e la carota, salta per 3-4 minuti. Poi aggiungi la cipolla e il peperone e salta per altri 2 minuti.

Consiglio: Le verdure devono rimanere croccanti (crisp-tender), non stracuocerle!
4 ✓

Prepara la base della salsa: versa nella padella l'acqua (circa 1,5 dl), la salsa di soia, l'aceto e lo zucchero. Porta a bollore.

Consiglio: Assaggia: il sapore dolce e quello acido devono essere in equilibrio.
5 ✓

Quando bolle, versa l'acqua con l'amido mescolando continuamente. Cuoci finché la salsa si addensa e diventa trasparente.

Consiglio: La 'gelatinizzazione' dell'amido dona lucentezza e densità.
6 ✓

Se vuoi una consistenza extra, tosta la farina di mais in una padella asciutta (attento a non bruciarla) e uniscila alla salsa alla fine (passaggio opzionale, addensa e dà sapore di nocciola).

Consiglio: Servi subito, cosparso di semi di sesamo tostati.

FAQ Ricetta

La salsa ha fatto i grumi.
L'amido va sempre sciolto in acqua fredda (sospensione) prima di aggiungerlo al cibo caldo. Se lo aggiungi in polvere, il calore creerà subito grumi.
È rimasta troppo liquida.
O non l'hai cotta abbastanza dopo aver aggiunto l'amido (serve un po' di bollore per gelificare), o l'amido era poco. Sciogline ancora un po' in acqua e aggiungilo.

Ingredienti

  • 100 g di carota
  • 100 g di peperone (colorato o verde)
  • 1 pz cipolla rossa
  • 150 g di patata (o patata dolce)
  • 2 cucchiai di olio di sesamo
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di aceto (di riso o di vino bianco)
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di amido (di patate o mais)
  • 2 cucchiai di farina di mais (opzionale, per addensare)
  • 200 ml di acqua