Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Duck rillette servita in vasetto rustico con pane e sottaceti
Rillette di anatra ricca e saporita, perfetta per antipasti

Rillette di anatra

Autore: Flavelo
Ricette Antipasti
La rillette è l'apice della cultura da bistrot francese, essenzialmente una crema di carne sfilacciata conservata nel proprio grasso. La carne d'anatra viene confittata (sobbollita nel grasso) per lunghe ore a bassa temperatura finché non si stacca dall'osso. Spalmata su pane tostato, con un cetriolino sottaceto, è l'antipasto perfetto.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 4 ore
⌛ Tempo Totale 4 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso (es. ghisa)
  • Vasetti sterilizzati

Istruzioni

1 ✓

Massaggia le cosce con sale, pepe e chiodi di garofano. Metti in una ciotola, copri e marina in frigo per 24 ore.

Consiglio: La salatura prepara la carne: estrae acqua e insaporisce (salamoia secca).
2 ✓

Il giorno dopo asciuga l'umidità dalle cosce. Sciogli il grasso d'anatra nella pentola. Aggiungi carne, aglio ed erbe. Il grasso deve coprire completamente la carne!

Consiglio: Se la carne spunta fuori, si secca. Il grasso la isola dall'aria e dal calore diretto.
3 ✓

Metti in forno a 120°C (o cuoci sul fornello al minimo possibile) per circa 3-4 ore, finché la carne si stacca da sola dall'osso.

Consiglio: Questo è il confit: la carne cuoce nel grasso, non frigge. Diventa tenera, non croccante.
4 ✓

Togli la carne, rimuovi pelle e ossa. Sfilaccia la carne con una forchetta (non tritarla!).

Consiglio: La struttura fibrosa è l'essenza della rillette.
5 ✓

Mescola alle fibre il Cognac e tanto grasso fuso di cottura quanto basta per ottenere una massa succosa e cremosa. Assaggia e sala se serve.

Consiglio: Il grasso terrà tutto insieme una volta solidificato.
6 ✓

Premi nei vasetti puliti, versa sopra uno strato di grasso puro (sigillo ermetico). Metti in frigo per almeno 24 ore prima di consumare.

Consiglio: Lo strato di grasso protegge la carne dall'ossidazione (irrancidimento).

FAQ Ricetta

Perché aspettare tanto per mangiarla?
Appena fatta, il sapore del grasso e della carne sono ancora separati. Durante il riposo in frigo (maturazione) i sapori si fondono.

Ingredienti

  • 4 pz Cosce d'anatra
  • 500 g Grasso d'anatra
  • 3 spicchi Aglio
  • 10 g Timo fresco
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 15 g Sale
  • 5 g Pepe nero macinato
  • 30 ml Cognac o Brandy
  • 2 g Chiodi di garofano in polvere