Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Riso con carne preparato riccamente con carne di maiale succosa e verdure.
Piatto unico di riso giallo e carne di maiale tenera, ricco di peperoni e pomodori.

Riso con carne

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il riso con carne è l'esempio scolastico dei piatti ungheresi tipo 'Bácskai', dove la base di stufato incontra il cereale. L'essenza della tecnologia è che il riso assorbe come una spugna il sugo di carne, paprika e cipolla, rendendo ogni chicco una piccola bomba di sapore. Questo non è solo 'carne con riso', ma la fusione perfetta dei sapori.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola o paiolo
  • Pentola separata per il riso
  • Tagliere

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubetti di 2x2 cm. Trita la cipolla, il peperone e il pomodoro.

Consiglio: I cubetti di carne più piccoli cuociono prima e possono assorbire il sugo dello stufato su più superficie.
2 ✓

Fai un soffritto con la cipolla nel grasso finché non diventa trasparente, poi gettaci la carne e rosola a fiamma alta finché non sbianchisce (rosolatura).

Consiglio: La rosolatura sigilla le fibre della carne (mito culinario, in realtà crea sostanze aromatiche con la reazione di Maillard), rendendo il piatto più gustoso.
3 ✓

Togli dal fuoco, cospargi con la paprika rossa, aggiungi l'aglio, il peperone, il pomodoro e l'alloro. Versa un po' d'acqua.

Consiglio: La paprika si scioglie nel grasso, ma ha bisogno di acqua per non bruciare.
4 ✓

Cuoci la carne coperta a fuoco lento finché non diventa tenera (circa 30-40 minuti). Reintegra l'acqua evaporata.

Consiglio: Questa è la preparazione della 'base pörkölt'. La cipolla si sfalda creando un sugo denso.
5 ✓

Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata 'al dente', poi scolalo.

Consiglio: Il riso non deve essere cotto completamente, perché mescolato con la carne calda continuerà ad ammorbidirsi.
6 ✓

Se la carne è tenera e c'è un po' di sugo, unisci il riso scolato. Mescola, lascia sul fuoco ancora 1-2 minuti, poi spegni e copri per 10 minuti.

Consiglio: Durante il riposo il riso assorbe il sugo saporito rimanente (osmosi e assorbimento) e i sapori si amalgamano.

FAQ Ricetta

Perché il riso è diventato appiccicoso?
L'hai stracotto o hai usato una varietà di riso che rilascia molto amido (es. riso per risotti). Per questo piatto il riso a chicco lungo, che rimane sgranato, è il migliore.
Perché la carne è secca?
Hai scelto una carne troppo magra (es. lonza), che si secca durante la lunga cottura. La spalla o la coscia rimangono più succose.

Ingredienti

  • 500 g Spalla di maiale o coscia
  • 250 g Riso (chicco lungo, anche qualità 'B' va bene)
  • 1 testa Cipolla
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 pz Peperone dolce (bianco o giallo)
  • 2 pz Pomodoro
  • 2 cucchiaio Strutto o olio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 2 pz Foglia di alloro (opzionale, ma approfondisce il sapore)
  • 500 ml Acqua o brodo (circa)