Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Sauerbraten servito
Manzo marinato a lungo servito con salsa agrodolce densa

Sauerbraten

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Sauerbraten è la risposta tedesca all'arrosto, un piatto storico. Il nome significa "arrosto acido", riferito alla marinatura di giorni (!) in aceto, vino e spezie. Nato prima dei frigoriferi, non solo conservava ma inteneriva le carni dure. La salsa agrodolce, spesso arricchita con pan di zenzero o uvetta, lo rende indimenticabile.
🕒 Preparazione 2 giorni 2 ore
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 2 giorni 5 ore
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Tedesca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola di vetro o ceramica per marinare
  • Casseruola spessa
  • Colino

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (pan di zenzero/farina)
⚠️ Latte (panna acida, burro)
⚠️ Solfiti (vino, aceto)

Istruzioni

1 ✓

Porta a bollore vino, acqua, aceto, spezie e verdure tagliate, poi raffredda completamente.

Consiglio: Mai mettere carne cruda in marinata calda, cuoce fuori e non assorbe dentro.
2 ✓

Metti la carne nella marinata (deve coprirla!), e in frigo per 2-4 giorni. Gira ogni giorno.

Consiglio: Gli acidi denaturano lentamente il connettivo, rendendo tenera la carne dura.
3 ✓

Togli la carne, asciugala bene (tieni la marinata!). Sala.

Consiglio: Carne umida non rosola.
4 ✓

Nella casseruola scalda il grasso, rosola la carne scura su tutti i lati.

Consiglio: La rosolatura forte dà colore scuro e sapore profondo alla salsa.
5 ✓

Filtra la marinata sulla carne, aggiungi le verdure della marinata. Copri e stufa morbido in 2-3 ore.

Consiglio: Fuoco lento per non disfare la carne.
6 ✓

Togli la carne. Passa la salsa (o frulla con le verdure). Addensa con pan di zenzero sbriciolato o farina, aggiusta di zucchero per l'agrodolce.

Consiglio: Nei ricettari tedeschi il 'Soßenkuchen' (panpepato) dà densità e gusto natalizio.

FAQ Ricetta

Devo marinare per giorni?
Sì. È l'anima del Sauerbraten. Minimo 2-3 giorni perché l'aceto penetri e ammorbidisca. Se fai in fretta è solo uno spezzatino acido.

Ingredienti

  • 1.5 kg manzo (girello o spalla, pezzo intero)
  • 500 ml vino rosso secco
  • 200 ml aceto di vino rosso
  • 500 ml acqua
  • 2 pz carote
  • 2 pz cipolla
  • 1 cucchiaino pepe nero in grani
  • 4 chicco pepe garofanato (pimento)
  • 2 pz foglie di alloro
  • 2 cucchiaio zucchero o miele
  • 50 g burro o olio
  • 50 g pan di zenzero o 2 cucchiai farina (per addensare)
  • 100 ml panna acida (opzionale)