Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Sauerbraten manzo marinato tedesco servito
Tradizionale manzo marinato tedesco con canederli di patate

Sauerbraten (Arrosto di manzo marinato alla tedesca)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il principe dei pranzi domenicali tedeschi. Il nome significa "arrosto acido", riferendosi alla preparazione speciale: la carne di manzo viene marinata per giorni (fino a una settimana!) in una marinata acetosa e speziata. Questa tecnica antica non solo conservava, ma rendeva tenera come il burro anche la carne più dura. Il risultato è un piatto di carne unico, agrodolce e tenero, con una salsa densa al pan di zenzero.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 giorni 3 ore
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Tedesca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Contenitore ermetico in plastica o vetro (per la marinatura - il metallo non va bene!)
  • Casseruola dal fondo spesso o pentola in ghisa

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Sedano
⚠️ Anidride solforosa (aceto, vino)

Istruzioni

1 ✓

Preparazione della marinata: fai bollire insieme acqua, aceto, verdure a pezzi e spezie. Fai raffreddare completamente. Metti la carne nella marinata (deve coprirla completamente) e lascia maturare in frigo per 3-5 giorni.

Consiglio: Non mettere mai la carne cruda nella marinata calda, perché l'esterno della carne cuocerebbe e non assorbirebbe i sapori.
2 ✓

Il giorno della cottura togli la carne, asciugala completamente (metti da parte la marinata!). In una casseruola scalda l'olio e rosola la carne su tutti i lati fino a doratura scura.

Consiglio: La carne umida non rosolerebbe, ma si stuferebbe, facendoti perdere il caratteristico sapore di arrosto.
3 ✓

Versa sulla carne la marinata filtrata e le verdure. Copri e brasa a fuoco lento per 2,5-3 ore, finché diventa tenera.

Consiglio: Nel vapore acetoso le fibre della carne si ammorbidiscono ulteriormente.
4 ✓

Togli la carne, falla riposare. Filtra il sugo. Sbriciola il pan di zenzero nel sugo caldo e cuoci finché la salsa si addensa.

Consiglio: Il pan di zenzero non solo addensa, ma spezia e addolcisce, bilanciando l'aceto.
5 ✓

Affetta la carne e servila ricoperta dalla densa salsa scura. Si accompagna bene con canederli di patate (Knödel).

Consiglio: Il riposo è importante affinché al taglio non fuoriescano i preziosi succhi della carne.

FAQ Ricetta

Servono davvero 3-5 giorni di marinatura?
Sì, è l'essenza di questa ricetta. La marinata ha bisogno di tempo per penetrare al centro della carne e ammorbidirla.
Con cosa posso addensare se non ho i lebkuchen?
Puoi usare pan di zenzero o, in caso estremo, un roux scuro con un po' di miele.

Ingredienti

  • 1.5 kg Manzo (girello o spalla, intero)
  • 300 ml Aceto di vino rosso
  • 300 ml Acqua o brodo
  • 1 pz Carota
  • 1 pz Cipolla
  • 1 gambo Sedano
  • 5 bacca Bacche di ginepro
  • 3 chiodo Chiodi di garofano
  • 2 cucchiaio Miele o zucchero
  • 50 g Pan di zenzero (Lebkuchen, non ripieno)
  • 2 cucchiaio Olio
  • 1 cucchiaino Sale