- Posso usare riso normale?
- Sì, ma il riso integrale ha una consistenza migliore e un gusto più nocciolato che si adatta meglio. col riso bianco riduci il tempo di cottura.
- Perché sbollentare la verza?
- Per togliere il sapore di crudo, renderla più modellabile nella teglia e preservarne il colore.
- Cosa addensa la besciamella?
- Il mix di farina e olio (roux) addensa il latte durante l'ebollizione.
Humita dulce
Pogacha agli spinaci
Vellutata di patate al rosmarino
Calzone al salmone
Hamburger di pollo piccante
Kombucha probiotico alla vaniglia
Soufflé alla Feta
Tè freddo arancia e menta
Riso con piselli
Roti (Chapati)
Smoothie arancia e mirtilli
Polpette con Salsa al Formaggio
Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto
Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim)
Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tostada al formaggio
Sidro ai fiori di sambuco
Chapati (Pane basso indiano)
Rava dosa
Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Humita dulce
Pogacha agli spinaci
Vellutata di patate al rosmarino
Calzone al salmone
Hamburger di pollo piccante
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Soufflé alla Feta
Tè freddo arancia e menta
Riso con piselli
Roti (Chapati)
Smoothie arancia e mirtilli
Polpette con Salsa al Formaggio
Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto
Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim)
Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tostada al formaggio
Sidro ai fiori di sambuco
Chapati (Pane basso indiano)
Rava dosa
Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Sformato di verza vegano
Uno dei piatti più confortevoli della cucina ungherese, lo sformato di verza, dimostra che si può creare qualcosa di sostanzioso anche senza carne. La paprika affumicata e il cumino portano il tipico sapore casalingo, mentre i ceci e il riso integrale forniscono una base nutriente. La besciamella setosa che gratina dorata in cima incorona il piatto, unendo gli strati in un insieme armonioso.
Ingredienti
1
pz
Verza (media)
150
g
Riso integrale (pesato a secco)
1
pz
Cipolla dorata
2
spicchio
Aglio
240
g
Ceci cotti (in scatola, scolati)
2
cucchiaio
Concentrato di pomodoro
1
cucchiaino
Paprika affumicata
0.5
cucchiaino
Cumino in polvere
1
cucchiaino
Sale
0.5
cucchiaino
Pepe nero
4
cucchiaio
Olio d'oliva (1 cucchiaio per il ragù, 3 per la besciamella)
2
cucchiaio
Farina integrale (o 00)
250
ml
Latte vegetale (non zuccherato, es. avena o soia)
250
ml
Brodo vegetale
2
cucchiaio
Lievito alimentare in scaglie (per il gusto formaggioso)
Lista della Spesa (0)
Attrezzatura Necessaria
- Pentola grande per sbollentare la verza
- Padella per il ragù
- Pentolino per la besciamella
- Pirofila da forno (vetro o ceramica)
- Colino
Informazioni sugli Allergeni
Glutine
Soia (se usi latte di soia)
Istruzioni
1
✓
Lava bene il riso integrale, poi cuocilo in doppia quantità di acqua salata. Cuoci finché tenero (ca. 25-30 minuti), poi scola.
Consiglio: Il riso integrale cuoce più a lungo per via della buccia, ma rimane più sgranato.
2
✓
Stacca le foglie della verza, rimuovi le coste spesse. Sbollentale in acqua bollente salata per 2-3 minuti finché diventano verde brillante e si ammorbidiscono. Risciacqua con acqua fredda.
Consiglio: Lo shock termico ferma la cottura, così la verza non ingrigisce e non diventa flaccida.
3
✓
Trita finemente cipolla e aglio. Scalda 1 cucchiaio d'olio in padella e soffriggi la cipolla.
Consiglio: Sala la cipolla all'inizio, così rilascia acqua e appassisce prima (osmosi).
4
✓
Aggiungi aglio, paprika affumicata, cumino, sale e pepe. Mescola facendo attenzione a non bruciare la paprika.
Consiglio: Tosta le spezie nell'olio per sprigionare gli aromi liposolubili.
5
✓
Incorpora i ceci scolati e il concentrato di pomodoro. Soffriggi per qualche minuto, poi schiaccia grossolanamente il ragù con una forchetta.
Consiglio: Non devi fare una purea, l'obiettivo è ottenere una consistenza simile al 'macinato'.
6
✓
Prepara la besciamella: scalda 3 cucchiai d'olio in un pentolino, mescola la farina e tostala leggermente.
Consiglio: Mescola continuamente con la frusta per non bruciare la farina.
7
✓
Mescolando, versa lentamente il latte vegetale e il brodo. Cuoci finché densa, infine unisci il lievito alimentare.
Consiglio: Aggiungi il liquido gradualmente e mescola via i grumi dopo ogni aggiunta.
8
✓
Preriscalda il forno a 180°C. Sul fondo della pirofila metti uno strato di verza, poi il riso, poi il ragù di ceci. Continua a strati fino a esaurire gli ingredienti.
Consiglio: Premi leggermente gli strati per compattarli.
9
✓
Termina con la verza, poi ricopri tutto con la besciamella. Cuoci per 30 minuti finché la superficie è dorata.
Consiglio: Durante la cottura i sapori si amalgamano e la besciamella 'sigilla' il piatto trattenendo l'umidità.
10
✓
Sforna e lascia riposare 15 minuti prima di servire. In questo tempo il piatto si 'assesta' ed è più facile da tagliare.
Consiglio: Se lo tagli bollente, gli strati potrebbero scivolare via.
FAQ Ricetta
Ingredienti
- 1 pz Verza (media)
- 150 g Riso integrale (pesato a secco)
- 1 pz Cipolla dorata
- 2 spicchio Aglio
- 240 g Ceci cotti (in scatola, scolati)
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino Paprika affumicata
- 0.5 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Sale
- 0.5 cucchiaino Pepe nero
- 4 cucchiaio Olio d'oliva (1 cucchiaio per il ragù, 3 per la besciamella)
- 2 cucchiaio Farina integrale (o 00)
- 250 ml Latte vegetale (non zuccherato, es. avena o soia)
- 250 ml Brodo vegetale
- 2 cucchiaio Lievito alimentare in scaglie (per il gusto formaggioso)