Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Steak Tartare servita con tuorlo d'uovo e pane tostato
Autentica Steak Tartare francese con manzo crudo

Steak tartare

Autore: Flavelo
Ricette Antipasti
La leggenda la lega ai cavalieri tartari, ma in realtà è un'elegante creazione della cultura bistrot francese del XX secolo. Questo piatto è questione di fiducia e qualità: filetto di manzo eccellente e crudo, battuto al coltello, mescolato con tuorlo d'uovo setoso e condimenti piccanti. Chimicamente è un'emulsione fredda, dove la lecitina dell'uovo lega l'umidità della carne con l'olio, creando una texture cremosa.
🕒 Preparazione 20 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello da Chef affilato: Per tagliare la carne. Vietato usare il tritacarne!
  • Ciotola di metallo fredda: Per mantenere bassa la temperatura.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Senape
⚠️ Pesce (Salsa Worcestershire)

Istruzioni

1 ✓

Tieni la carne nel punto più freddo del frigo fino all'uso. Con un coltello affilato tagliala prima a fette, poi a striscioline, infine a cubetti di 2-3 mm.

Consiglio: Il tritacarne rovina le fibre e fa una pappa. Il taglio al coltello preserva la struttura, dando una consistenza più piacevole alla masticazione.
2 ✓

Trita scalogno, capperi e cetriolini molto finemente (brunoise).

Consiglio: Il taglio fine e uniforme assicura che i sapori si mescolino armoniosamente in ogni boccone, senza pezzi grossi di cipolla fastidiosi.
3 ✓

In una ciotola fredda mescola il tuorlo con la senape, l'olio, la salsa Worcestershire e il Tabasco finché ottieni un'emulsione densa.

Consiglio: La senape e l'uovo sono emulsionanti naturali (lecitina), aiutano a creare un rivestimento stabile e cremoso con l'olio.
4 ✓

Appena prima di servire, amalgama la carne con la salsa e gli aromi tritati. Sala e pepa a piacere.

Consiglio: Gli acidi (senape, salse) iniziano subito a 'cuocere' la carne (denaturazione), facendola diventare grigia e cambiandone la consistenza, perciò non condirla troppo presto.

FAQ Ricetta

È sicuro mangiare carne cruda?
Usa esclusivamente carne fresca, di fonte affidabile, muscolo magro (es. filetto). Vale la pena lavare o rifilare la superficie esterna, poiché i batteri si annidano lì.

Ingredienti

  • 300 g filetto di manzo (fresco, privato delle pellicine)
  • 2 pz tuorlo d'uovo (freschissimo)
  • 1 pz scalogno
  • 1 cucchiaio capperi
  • 1 cucchiaio cetriolini (Cornichon)
  • 1 cucchiaio senape di Digione
  • 1 cucchiaino salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaino Tabasco (opzionale)
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico sale (Maldon)
  • 1 pizzico pepe nero macinato fresco