Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stufato di antilope con verdure servito in ciotola rustica.
Ricco e gustoso stufato di antilope con verdure

Stufato di antilope con verdure

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Cucinare l'antilope (o qualsiasi selvaggina) richiede pazienza. Questi animali si muovono molto, quindi i muscoli sono duri, fibrosi e magrissimi. La tecnica 'stew' (stufato) prevede di cuocere la carne lentamente nei liquidi, rendendo le fibre tenere senza seccare la carne. L'acidità del vino rosso e le verdure aromatiche arricchiscono il sugo, che a fine cottura diventa una salsa densa e saporita.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Selvaggina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande con coperchio
  • Padella (per rosolare, se la pentola non basta)
  • Coltello, tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Sedano

Istruzioni

1 ✓

Pulisci la carne dai nervetti e tagliala a cubetti di 3x3 cm. Salala e pepala bene.

Consiglio: Il sale estrae l'acqua dalla superficie aiutando la rosolatura e insaporisce l'interno.
2 ✓

Pulisci le verdure (cipolla, carota, sedano, patate) e tagliale a pezzi grossi (rustici).

Consiglio: Cuocendo a lungo, pezzi troppo piccoli si spappolerebbero.
3 ✓

Nella pentola scalda l'olio finché fuma e rosola la carne in più riprese finché bruna. Toglila e metti da parte.

Consiglio: Se la metti tutta insieme, i succhi raffreddano l'olio e la carne lessa invece di rosolare.
4 ✓

Nel grasso rimasto soffriggi cipolla, carota, sedano e patate per 5-7 minuti.

Consiglio: Gli zuccheri delle verdure caramellano mescolandosi ai fondi della carne.
5 ✓

Unisci il concentrato e tostalo 1-2 minuti finché diventa rosso scuro.

Consiglio: Il gusto acido del concentrato crudo si 'addolcisce' tostandolo.
6 ✓

Sfuma col vino rosso e gratta via il fondo bruno dalla pentola.

Consiglio: Questa è la 'deglassatura', una bomba di sapore.
7 ✓

Aggiungi la carne, il brodo, l'alloro e il timo.

Consiglio: Il liquido deve coprire la carne.
8 ✓

Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 2 ore, o finché la carne si sfalda con la forchetta.

Consiglio: La pazienza è la spezia più importante per la selvaggina.
9 ✓

Rimuovi l'alloro e il timo prima di servire.

Consiglio: Hanno già dato il loro aroma, nel piatto darebbero fastidio.

FAQ Ricetta

Posso sostituire col manzo?
Sì, stinco o collo di manzo sono ottime alternative con tempi di cottura simili.
Perché rosolare la carne se poi la bollo?
Per la reazione di Maillard. La carne bollita è insapore rispetto a quella rosolata. La crosticina scura dà il gusto profondo al ragù.

Ingredienti

  • 600 g Carne di antilope (o coscia di cervo)
  • 2 pz Carote
  • 300 g Patate
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 gambo Sedano
  • 3 spicchio Aglio
  • 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 500 ml Brodo di manzo
  • 200 ml Vino rosso secco
  • 1 pz Foglia di alloro
  • 2 rametto Timo fresco
  • 1.5 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva