Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo
Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto
Pollo croccante con salsa agrodolce, servito con sesamo e cipollotto

Tangsuyuk Classico

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il piatto cinese preferito dai coreani, per cui fanno la fila fuori dai ristoranti. Il segreto sta nella pastella e nella tecnica di frittura: non si usa farina, ma amido ammollato, che in cottura non diventa pastoso ma forma un guscio vetroso e croccante. La 'doppia frittura' assicura che questa croccantezza resista anche sotto la densa salsa agrodolce.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 720 kcal
🌍 Cucina Coreana-Cinese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Wok o pentola profonda per friggere
  • Termometro da cucina (consigliato)
  • Schiumarola
  • Ciotola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Mescola l'amido per la pastella con acqua sufficiente a coprirlo e lascia riposare 30 minuti finché si deposita. Scola delicatamente l'acqua, tenendo solo la massa densa e dura sul fondo.

Consiglio: Questo amido 'idratato' aderisce molto meglio e diventa più croccante della polvere secca.
2 ✓

Ammorbidisci la pasta densa di amido con l'albume e un po' d'olio, poi incorpora le strisce di carne.

Consiglio: Non spaventarti, è molto difficile da mescolare e sembra solido, ma col calore della carne si allenterà.
3 ✓

Scalda l'olio a 160°C. Friggi la carne in lotti per 3-4 minuti, finché la pastella si solidifica ed è chiara. Scolala.

Consiglio: La prima frittura serve a cuocere l'interno della carne senza bruciare la pastella.
4 ✓

Scalda l'olio a temperatura più alta, 180-190°C. Rimetti la carne per altri 1-2 minuti finché diventa dorata e dura.

Consiglio: La seconda frittura (shock termico) fa evaporare l'umidità residua dalla pastella, rendendola croccante a lungo.
5 ✓

Per la salsa, porta a bollore 3dl d'acqua con zucchero, aceto, salsa di soia e verdure. Cuoci 2 minuti, poi versa l'amido sciolto in acqua finché addensa.

Consiglio: I granuli di amido necessitano del bollore per aprirsi – addensano solo liquidi bollenti.
6 ✓

Servi la carne croccante irrorata con la salsa bollente o con la salsa a parte.

Consiglio: Servi immediatamente, finché la carne ancora 'suona' (crocchia) sotto i denti.

FAQ Ricetta

Perché la pastella è liquida prima di friggere?
Il mix di amido e acqua è un fluido 'non newtoniano'. Se lo tocchi piano è liquido, ma con un impatto (o calore) indurisce. È normale!
Versare o intingere?
L'eterno dibattito 'Pour vs. Dip' (Bumeok vs Jjikmeok). Se ti piace che la salsa ammorbidisca la carne, versala sopra. Se la croccantezza è tutto, intingi!

Ingredienti

  • 500 g Lonza di maiale o Petto di pollo (a striscioline)
  • 150 g Amido di mais (o fecola di patate)
  • 1 pz Albume d'uovo
  • 500 ml Olio (per friggere)
  • 2 cucchiaio Salsa di soia
  • 100 g Zucchero
  • 4 cucchiaio Aceto (di riso o mele)
  • 1 cucchiaio Amido (per addensare, sciolto in 2 cucchiai d'acqua)
  • 1 dose Verdure (cipolla, carota, cetriolo, funghi orecchio di giuda - a pezzi)