Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta al cioccolato
Torta golosa con ganache lucida

Torta al cioccolato

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il segreto di una buona torta al cioccolato è il gioco di consistenze: il pan di spagna deve essere arioso come una nuvola, la crema (ganache) densa e setosa. La lievitazione del pan di spagna non è opera del lievito, ma della fisica racchiusa negli albumi montati: le minuscole bolle d'aria che si espandono al calore sollevano l'impasto. La crema è un'emulsione perfetta, dove il grasso della panna e la sua acqua abbracciano il burro di cacao.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tortiera da 22-24 cm
  • Robot da cucina o sbattitore elettrico
  • Setaccio
  • Pentola per bagnomaria (opzionale per la crema)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra-sotto). Monta gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale, aggiungendo gradualmente metà dello zucchero.

Consiglio: Il sale e lo zucchero aiutano a stabilizzare la struttura della schiuma proteica (denaturazione delle catene proteiche), così non si sgonfia facilmente.
2 ✓

Monta i tuorli con lo zucchero rimanente fino a quando non diventano bianchi (giallo chiaro e cremosi), poi incorpora delicatamente gli albumi montati.

Consiglio: Montando 'fino a imbianchire' introduci aria nei tuorli, il che alleggerisce ulteriormente l'impasto. Quando incorpori, usa movimenti ampi per non smontare la schiuma.
3 ✓

Setaccia la farina e il cacao in polvere, poi mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, fino a rendere il composto omogeneo.

Consiglio: Setacciare alleggerisce la farina ed elimina i grumi, così non serve mescolare a lungo. Mescolando troppo si attiverebbe il glutine della farina e il pan di spagna diventerebbe gommoso.
4 ✓

Versa l'impasto nella tortiera imburrata e cuoci per circa 30-35 minuti. Fai la prova stecchino: se esce pulito, è pronto.

Consiglio: Non aprire lo sportello del forno nei primi 20-25 minuti! L'aria fredda in entrata farebbe collassare immediatamente l'impasto ancora instabile.
5 ✓

Mentre la torta si raffredda, prepara la crema (ganache): scalda la panna (non farla bollire!), poi versala sul cioccolato spezzettato. Lascia riposare 2 minuti, poi mescola fino a renderla lucida.

Consiglio: La panna calda scioglie il burro di cacao nel cioccolato. Mescolando crei un'emulsione stabile tra i grassi e il liquido, che la renderà cremosa.
6 ✓

Quando il pan di spagna è completamente freddo, taglialo a metà, farciscilo con 2/3 della crema e ricopri la parte superiore con il resto.

Consiglio: Farcisci solo il pan di spagna freddo, altrimenti il burro/grasso nella crema si scioglierà e il ripieno colerà fuori.

FAQ Ricetta

Perché il pan di spagna si è sgonfiato?
Probabilmente hai aperto lo sportello del forno troppo presto e, a causa dell'improvviso calo di temperatura, le bolle sono collassate prima che la struttura dell'impasto si solidificasse.
Perché la crema è diventata granulosa?
Hai surriscaldato il cioccolato (bruciato) o vi è entrata dell'acqua.

Ingredienti

  • 6 pz Uova (separate)
  • 120 g Farina (farina 00)
  • 120 g Zucchero semolato
  • 30 g Cacao amaro in polvere
  • 1 pizzico Sale
  • 200 g Cioccolato fondente (min. 50%)
  • 200 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 10 g Burro (per imburrare la tortiera)