Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Vin brulé dolce servito con fetta d'arancia e cannella
Bevanda calda speziata con cannella e arancia

Vin brulé dolce

Autore: Flavelo
Ricette Bevande
La preparazione di un buon vin brulé è in realtà un delicato esperimento chimico. Il nostro obiettivo è estrarre gli aromi delle spezie (es. la cinnamaldeide della cannella) tenendo sotto controllo la volatilità dell'alcol (etanolo). Poiché l'alcol bolle già a 78°C, il vino non deve mai bollire violentemente, altrimenti otterremo solo un succo di frutta acido senza 'anima'.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 210 kcal
🌍 Cucina Centro Europea

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola in acciaio inossidabile (l'alluminio può reagire con il vino acido dando un sapore metallico)
  • Colino

Istruzioni

1 ✓

Versa l'acqua nella pentola, aggiungi le spezie (cannella, chiodi di garofano), la scorza d'arancia e il miele. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per 10 minuti fino a ottenere uno sciroppo denso e speziato.

Consiglio: Questa tecnica della 'base sciroppo' permette di estrarre tutti i sapori dalle spezie ad alta temperatura (estrazione) senza esporre il vino alla bollitura.
2 ✓

Versa il vino nella base speziata e continua a scaldare finché non inizia a fumare e compaiono piccole bollicine ai bordi (ca. 70-75°C). NON far bollire!

Consiglio: In questa fase l'obiettivo è solo far amalgamare i sapori e scaldare la bevanda. Con l'ebollizione l'alcol evaporerebbe e il profilo aromatico della bevanda diventerebbe 'cotto' e piatto.
3 ✓

Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per altri 5 minuti, poi filtra e servi.

Consiglio: Durante il riposo i sapori si armonizzano e gli acidi del vino si ammorbidiscono leggermente.

FAQ Ricetta

Perché è diventato amaro?
O hai fatto bollire anche la parte bianca della buccia d'arancia (albedo), che è piena di sostanze amare, o hai lasciato i chiodi di garofano in infusione troppo a lungo.

Ingredienti

  • 750 ml Vino rosso (di medio corpo, es. Merlot o Sangiovese)
  • 250 ml Acqua
  • 50 g Miele (o zucchero a piacere)
  • 2 pz Stecca di cannella
  • 6 pz Chiodi di garofano
  • 1 pz Arancia (solo la scorza gialla sbucciata e la polpa, senza la parte bianca)