Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Cremosa zuppa di pollo al dragoncello con carne di pollo, verdure e decorata con dragoncello fresco.
Zuppa bianca ricca di carne e verdure, profumata con dragoncello fresco.

Zuppa di pollo al dragoncello

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
Il dragoncello (Artemisia dracunculus) è una delle spezie più eleganti della cucina ungherese, che con il suo gusto aniciato-pepato porta freschezza nei piatti alla panna. Questa zuppa gioca sull'equilibrio tra acidità e grassi: l'acidità del succo di limone 'taglia' la grassezza della panna e della carne, rendendo l'insieme leggero.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola
  • Ciotola per mescolare
  • Mestolo

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Taglia le verdure e la carne a cubetti della stessa dimensione. Trita la cipolla finemente.

Consiglio: La dimensione uniforme è importante oltre che per l'estetica anche per il tempo di cottura.
2 ✓

Nell'olio fai appassire la cipolla, poi aggiungi la carne e rosola finché non sbianchisce.

Consiglio: Rosolare la carne crea una base più gustosa rispetto a buttarla solo nell'acqua.
3 ✓

Aggiungi la carota, la radice, il sedano, l'aglio schiacciato e il dragoncello. Mescola, poi versa l'acqua. Sala e pepa.

Consiglio: Il sapore del dragoncello si sprigiona in cottura, ma puoi tenerne da parte per la fine per freschezza.
4 ✓

Cuoci per circa 20 minuti, poi aggiungi anche le patate. Porta a cottura.

Consiglio: Le patate cuociono prima delle carote, per questo vanno messe dopo, per non sfaldarsi.
5 ✓

Prepara l'addensante: mescola la panna acida con la farina e un mestolo di zuppa calda (temperare).

Consiglio: La compensazione termica (temperare) previene che la panna acida fredda impazzisca nella zuppa calda.
6 ✓

Versa l'addensante nella zuppa, fai bollire insieme per 2-3 minuti finché si addensa.

Consiglio: La farina necessita di qualche minuto di bollore per perdere il sapore di crudo.
7 ✓

Spegni il fuoco e insaporisci col succo di limone.

Consiglio: Aggiungi l'acido sempre alla fine, prima di servire!

FAQ Ricetta

Perché la panna si è separata?
Mancanza di compensazione termica o acidificazione troppo precoce. Aggiungi il succo di limone sempre alla fine, quando la zuppa non bolle più, altrimenti l'acido 'stringe' (coagula) le proteine del latte.

Ingredienti

  • 500 g Filetto di coscia di pollo o petto
  • 2 gambo Carota
  • 1 gambo Radice di prezzemolo
  • 1 pezzo Sedano rapa (piccolo)
  • 2 pz Patate
  • 1 testa Cipolla
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Dragoncello secco (o fresco)
  • 0.5 pz Succo di limone
  • 200 g Panna acida
  • 1 cucchiaio Farina 00 (per addensare)
  • 2 cucchiaio Olio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 1.5 litri Acqua o brodo