Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Rinfrescante zuppa fredda di amarene decorata con panna montata, servita in ciotola bianca.
Rinfrescante zuppa di amarene arricchita con amarene fresche e panna.

Zuppa fredda di amarene

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
Una delle invenzioni più strane ma geniali della cucina ungherese è la zuppa di frutta fredda, che per gli stranieri è spesso incomprensibile (dessert o zuppa?). Il segreto è l'equilibrio tra acidità e dolcezza, nonché la vellutatezza dell'addensante alla panna. In estate questa zuppa idrata, rinfresca e sazia contemporaneamente.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 25 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola
  • Piccola ciotola per stemperare
  • Mestolo

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Metti le amarene nell'acqua con lo zucchero, il sale, la cannella e i chiodi di garofano. Porta a bollore.

Consiglio: Il pizzico di sale esalta i sapori dolci (esaltatore di sapidità).
2 ✓

Cuoci le amarene per circa 10 minuti, finché diventano morbide ma non si disfano.

Consiglio: La parete cellulare della frutta si indebolisce col calore, rilasciando succo e sapore nell'acqua.
3 ✓

Prepara l'addensante: mescola la panna acida, la panna fresca e la farina in una ciotolina senza formare grumi.

Consiglio: L'amido della farina addenserà la zuppa rendendola cremosa.
4 ✓

Temperaggio: preleva del brodo caldo della zuppa e versalo sul composto di panna, mescola velocemente, poi versa questo composto tiepido di nuovo nella zuppa. Fai bollire ancora 2-3 minuti.

Consiglio: Così impedisci che le proteine della panna acida coagulino improvvisamente (fiocchi) per lo shock termico.
5 ✓

Togli dal fuoco, incorpora il succo di limone. Raffredda completamente (ottima ghiacciata).

Consiglio: Aggiungiamo il succo di limone alla fine affinché il suo aroma fresco e la vitamina C non si degradino col calore.

FAQ Ricetta

La panna acida è coagulata, la zuppa è grumosa.
Mancato temperaggio, o hai usato panna acida troppo magra. Col temperaggio abituiamo gradualmente la panna acida al calore.
È diventata troppo liquida.
La zuppa di amarene si addensa un po' raffreddandosi. Se è ancora liquida, puoi addensarla successivamente con un po' di amido alimentare.

Ingredienti

  • 500 g Amarene snocciolate (fresche o in conserva)
  • 1 l Acqua
  • 100 g Zucchero semolato
  • 1 pezzo Stecca di cannella
  • 5 pz Chiodi di garofano
  • 0.5 pz Succo di limone
  • 200 ml Panna acida
  • 1 cucchiaio Farina (per addensare)
  • 1 bustina Zucchero vanigliato
  • 1 pizzico Sale
  • 50 ml Panna fresca (opzionale, per cremosità)