Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Acarajé con carurú servito, polpette di fagioli speziate e semi di sesamo
Piatto tradizionale brasiliano con carurú speziato e polpette di fagioli croccanti

Acarajé con carurú

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
L'Acarajé è l'eredità afro-brasiliana dello stato di Bahia. La sua essenza è un impasto di fagioli montato a spuma e fritto nell'olio di palma. Il 'Carurú' è un ragù denso che accompagna la croccante polpetta di fagioli. La rimozione della buccia dei fagioli e l'aerazione dell'impasto sono la chiave per un risultato leggero e non unto.
🕒 Preparazione 6 ore 20 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 6 ore 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 750 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore o tritatutto
  • Padella profonda o pentola per friggere
  • Ciotola per l'ammollo in acqua

Istruzioni

1 ✓

Metti i fagioli in ammollo per almeno 6 ore (o una notte). Importante: strofina i fagioli nell'acqua affinché le bucce si stacchino e vengano a galla. Rimuovi le bucce.

Consiglio: I fagioli senza buccia rendono l'impasto cremoso e chiaro.
2 ✓

Metti i fagioli scolati e la cipolla a pezzi (mezza testa) nel mixer. Riduci in purea fino a ottenere una pasta liscia. Sala.

Consiglio: Non aggiungere acqua se non strettamente necessario! L'umidità della cipolla dovrebbe bastare.
3 ✓

Metti l'impasto in una ciotola e montalo energicamente con un cucchiaio di legno per 10-15 minuti, finché diventa arioso, spumoso e aumenta di volume.

Consiglio: Questo passaggio è critico! Le bolle d'aria rendono la polpetta leggera, evitando che diventi un 'mattone'.
4 ✓

Base Carurú: soffriggi la cipolla rimanente e l'aglio in poco olio. Aggiungi il riso cotto, il latte di cocco, il peperoncino e le spezie. Cuoci fino a ottenere un ragù denso e cremoso.

Consiglio: Questa è una versione veloce col riso, il carurú originale è fatto con l'okra.
5 ✓

Scalda l'olio per friggere. Con l'aiuto di due cucchiai forma delle quenelle dall'impasto spumoso di fagioli e lasciale scivolare delicatamente nell'olio.

Consiglio: L'olio deve essere caldo (circa 170°C), ma non fumante. Se è troppo freddo, si impregnano.
6 ✓

Friggi fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati. Scola su carta assorbente.

Consiglio: Devono essere morbidi dentro e croccanti fuori.
7 ✓

Taglia a metà le polpette e riempile con il carurú speziato.

Consiglio: Sono vere solo se fresche e calde.

FAQ Ricetta

Perché la polpetta si sfalda?
Probabilmente non hai montato abbastanza l'impasto, o era troppo acquoso. L'impasto deve essere spumoso.
Cosa uso al posto dell'olio di palma (dendê)?
Sebbene il dendê dia il sapore autentico e il colore arancione, la tecnica funziona anche con olio di semi neutro.

Ingredienti

  • 250 g Fagioli neri (secchi)
  • 1 pz Cipolla dorata
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino o peperoncino fresco
  • 500 ml Olio per friggere (tradizionalmente olio di dendê)
  • 200 g Riso cotto (per il carurú)
  • 150 ml Latte di cocco
  • 1 cucchiaino Coriandolo macinato