Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Acarajé con vatapá, piatto brasiliano croccante con salsa al cocco
Acarajé servito con cremoso vatapá al cocco, croccante fuori

Acarajé con Vatapá

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
L'Acarajé è l'anima dello stato di Bahia, un piatto afro-brasiliano il cui segreto risiede nell'aria. Dai fagioli ammollati e sbucciati si monta un impasto che diventa leggero e croccante in cottura. L'olio di palma (dendê) conferisce il caratteristico colore arancione e il sapore terroso. Il Vatapá, questa salsa cremosa di arachidi e cocco, completa l'esperienza.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 13 ore 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mixer a immersione o tritatutto
  • Pentola profonda per friggere
  • Grande ciotola per l'ammollo

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Frutta a guscio

Istruzioni

1 ✓

Metti i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Poi strofina i chicchi con le mani per staccare le bucce e sciacquale via.

Consiglio: I fagioli senza buccia garantiscono che l'impasto sia omogeneo e arioso, non grumoso.
2 ✓

Frulla i fagioli crudi e puliti con la cipolla e il sale fino a ottenere una pasta liscia. Non cuocere i fagioli prima di frullarli!

Consiglio: L'amido crudo terrà insieme le polpette durante la frittura.
3 ✓

Monta la massa di fagioli con un cucchiaio di legno o una frusta per 10-15 minuti, finché diventa ariosa e spumosa.

Consiglio: Questo sforzo fisico immette bolle d'aria nell'impasto, che si gonfierà e diventerà leggero in cottura (lievitazione meccanica).
4 ✓

Con l'aiuto di due cucchiai forma delle quenelle con l'impasto e friggile nell'olio di palma caldo (o olio vegetale) fino a doratura.

Consiglio: L'olio di palma conferisce quel gusto speciale che rende questo piatto autentico.
5 ✓

Preparazione del Vatapá: Metti in ammollo il pane nel latte di cocco. Frullalo con le noci, l'aglio, il peperoncino e il coriandolo.

Consiglio: L'amido del pane addensa la salsa rendendola cremosa.
6 ✓

Cuoci la crema con l'olio di palma in una pentola, mescolando continuamente, finché si addensa (circa 10 minuti).

Consiglio: Col calore i sapori si amalgamano e il gusto di cipolla/aglio crudo svanisce.
7 ✓

Taglia a metà le palline di acarajé fritte e farciscile con la crema vatapá.

Consiglio: Servi fresco, finché la polpetta è croccante.

FAQ Ricetta

Perché bisogna togliere la buccia ai fagioli?
Senza buccia la purea di fagioli è molto più cremosa e si monta più facilmente a neve, cosa indispensabile per una consistenza leggera.
Dove trovo l'olio di palma?
Cercalo nei negozi bio o di alimentari asiatici/etnici come 'Olio di Dendê'.

Ingredienti

  • 400 g Fagioli dall'occhio secchi
  • 1 pz Cipolla rossa (grande)
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 pz Peperoncino Piri-piri (o chili)
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 500 ml Olio per friggere (preferibilmente olio di palma/dendê)
  • 100 g Panino (per addensare il vatapá)
  • 200 ml Latte di cocco
  • 50 g Noci o anacardi macinati
  • 100 ml Olio di palma (per il vatapá)